Совместное присутствие селена и токсичных элементов и оценка рисков для здоровья в коммерческом селенообогащенном рисе из Китая

Почему важен рис и малоизвестный элемент

Рис — ежедневный продукт питания для миллиардов людей, особенно в Азии. В то же время во многих регионах мира не хватает селена, микроэлемента, который помогает организму бороться с окислительным стрессом, поддерживает иммунитет и, возможно, участвует в профилактике некоторых заболеваний. Одним из распространенных решений в Китае стало выращивание «селенообогащенного» риса, который естественным образом содержит больше этого элемента. Но те же почвы, богатые селеном, могут также накапливать токсичные металлы, такие как мышьяк и кадмий. В этом исследовании поставлен простой, но важный для потребителей вопрос: действительно ли селенообогащенный рис приносит пользу для здоровья или незаметно вносит новые риски?

Проверка того, что на самом деле в рисе

Исследователи приобрели 54 бренда риса, рекламируемого как селенообогащенный, в онлайн-магазинах по всему Китаю. Образцы были из 14 провинций, охватывающих основные рисопроизрастающие районы, что делает выборку в целом репрезентативной для того, что могут встретить покупатели. Они измерили содержание селена, мышьяка и кадмия в зерне, а затем оценили, насколько легко селен высвобождается при пищеварении, используя лабораторную модель, имитирующую желудок и кишечник человека. Наконец, исследователи оценили, какое количество каждого элемента будут получать люди разных возрастов при регулярном употреблении этого риса, и сравнили показатели с международными нормами безопасности.

Полезный элемент, но с подводными камнями

На первый взгляд рис выглядел обнадеживающе: среднее содержание селена составило 0,13 миллиграмма на килограмм риса, и большинство образцов попадали в официальный диапазон Китая для селенообогащенного риса. Однако почти 40% продуктов не достигли минимального стандарта, то есть многие пачки, продаваемые как «селенообогащенные», на самом деле содержали слишком мало селена, чтобы соответствовать заявлению. Еще важнее то, что лишь около 15% от общего количества селена находилось в форме, которую организм реально способен усвоить. Другими словами, на этикетке может быть указано «богатый селеном», но практическая польза для среднего потребителя меньше, чем это следует из сырых цифр. Регионы юга и центра Китая в целом демонстрировали более высокие уровни селена в рисе, тогда как западные и северо-восточные районы были, как правило, беднее этим элементом.

Токсичные «спутники» в зерне

Поскольку почвы, богатые селеном, часто содержат и другие металлы, команда внимательно исследовала мышьяк и кадмий. В среднем оба токсичных элемента оставались ниже пределов безопасности пищевых продуктов Китая, и лишь некоторые образцы превышали нормативы. Для большинства потребителей это обнадеживающий результат. Тем не менее картина была неоднородной: в отдельных провинциях, особенно на юго-западе, наблюдались повышенные уровни кадмия, что отражает местные геологические условия. При моделировании ежедневного потребления оказалось, что большинство людей в среднем будут подвергаться воздействию мышьяка и кадмия на уровне, считающемся приемлемым. Но дети проявились уязвимой группой — на килограмм массы тела у них оказалась самая высокая оценочная доза мышьяка и кадмия, при том что они одновременно получают наименьшую пользу от селена, поскольку обычно едят меньше риса в целом.

Баланс пользы и риска для разных возрастов

Оценка рисков выявила деликатный компромисс. По селену лишь около одной пятой потребителей смогли бы покрыть рекомендованную минимальную суточную потребность, употребляя только селенообогащенный рис, и почти никто не превысил бы верхний предел безопасности. Это указывает на то, что при разумном использовании такой рис может помочь снизить дефицит селена, не подвергая людей токсическому воздействию. По мышьяку рассчитанные экспозиции находились с запасом ниже глобальных ориентиров для всех возрастов. Кадмий же вызывал больше опасений на крайних значениях: тогда как типичные потребители оставались в пределах безопасности, люди, которые стабильно едят рис из более загрязненной части спектра, могли бы превысить допустимый уровень потребления. Особенно это касалось детей с высоким потреблением — для них оценочная доза кадмия на верхних уровнях распределения пересекала обычный порог безопасности.

Что это значит для вашей тарелки

Для большинства людей селенообогащенный рис в Китае, по-видимому, дает умеренные питательные преимущества без создания больших новых рисков со стороны мышьяка и кадмия. Тем не менее исследование показывает, что не все продукты соответствуют своим этикеткам и что небольшая доля риса может содержать тревожно высокие уровни кадмия. Авторы делают вывод, что селенообогащенный рис может быть полезным инструментом в борьбе с дефицитом селена, но только при условии строгого контроля производства и маркетинга. Лучший контроль качества, более понятная маркировка и внимание к воздействию на детей могут помочь гарантировать, что эта «функциональная пища» действительно приносит больше пользы, чем вреда.

Цитирование: Xie, Q., Li, J., Luo, D. et al. Co-occurrence of selenium and toxic elements and health risk assessment in commercial selenium-enriched rice from China. Sci Rep 16, 5922 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36600-4

Ключевые слова: селенообогащенный рис, мышьяк и кадмий, пищевое воздействие, микроэлементы, безопасность пищевых продуктов в Китае