Пятилетнее выпасание волов повышает содержание углерода и улучшает структуру почвы в альпийских виноградниках

Почему коровы важны для виноградников

Любители вина обычно не представляют себе коров, когда думают о винограднике, однако возвращение крупных животных между лозами может помочь почвам накапливать больше углерода и оставаться более здоровыми. В этом исследовании наблюдали альпийский виноградник на севере Италии, где команда учёных в течение пяти лет позволяла волам пастись между рядами виноградных лоз и сравнивала почву с соседним, идентичным участком без животных. Их цель заключалась в том, чтобы выяснить, может ли эта традиционная практика поддержать современные задачи: сельское хозяйство, которое связывает углерод в почве, сокращает применение химикатов и сохраняет продуктивность земли в условиях меняющегося климата.

Возвращение животных между лозами

На протяжении большей части истории фермы сочетали сельскохозяйственные культуры и животноводство: животные поедали остатки урожая и возвращали питательные вещества в почву в виде навоза. За последний век, однако, механизация и синтетические удобрения привели к разделению животных и полей. Сегодня вновь растёт интерес к «замкнутым» системам, где растения и животные делят одну территорию. Виноградники занимают миллионы гектаров в Европе, поэтому даже незначительные улучшения в их управлении могут иметь большие экологические последствия. В то время как некоторые хозяйства уже используют овец или гусей для контроля травостоя, влияние более тяжёлой скотины, как волы, до сих пор не было тщательно измерено — особенно на крутых, уязвимых альпийских склонах, где уплотнение почвы — реальная проблема.

Два соседних участка, одна ключевая разница

Исследователи работали в винограднике сорта Шардоне в Южном Тироле, Италия, разделённом на два смежных блока при одинаковом климате, типе почвы и управлении. Один блок содержал волов с поздней осени до ранней весны каждый год примерно в течение пяти лет; другой оставался свободным от животных, но иным образом управлялся так же. Поздней весной 2024 года команда взяла по 15 образцов почвы с каждого блока и исследовала их ряд на свойства: сколько органического углерода и азота содержится, насколько плотная или уплотнённая почва, насколько стабильны агрегаты (структура крошки) и сколько там бактерий и грибов. Такой параллельный дизайн позволил им приписать различия преимущественно наличию или отсутствию выпаса волов.

Больше углерода, лучшая крошка почвы, без дополнительного уплотнения

Вопреки опасениям, что тяжёлые копыта раздробят землю, объёмная плотность — показатель уплотнения — оказалась одинаковой в выпасаемых и невыпасаемых почвах. Тем не менее в пастбищных почвах оказалось больше материалов, поддерживающих жизнь. Общее содержание органического углерода было примерно на 14–15% выше под волами, а общий азот вырос примерно на 12%. Соотношение углерода к азоту слегка увеличилось, а количество растворимого органического углерода, легко доступной «закуски» для микробов, также возросло. Одновременно в выпасаемых участках стало больше мелких водостабильных агрегатов — крошек почвы, которые сопротивляются размыванию дождём. Более крупные агрегаты и доступность ключевых питательных веществ, таких как фосфор и калий, оставались схожими в обоих полях, что указывает на то, что система приобрела углерод и улучшенную структуру без серьёзного химического дисбаланса.

Почвенная жизнь реагирует на новое меню

Микробы почвы управляют разложением и накоплением углерода, поэтому команда также изучила микроскопическое сообщество. Общая микробная биомасса — суммарная масса микроорганизмов — не различалась между двумя участками. Однако измерения ДНК показали, что бактерий стало немного больше там, где выпасали волов, а численность грибов оставалась стабильной. Эта картинка согласуется со структурными изменениями: увеличение мелких агрегатов при выпасе известно тем, что оно благоприятствует бактериальным сообществам. Дополнительный навоз и растворимый углерод создали больше ниш и источников пищи особенно для бактерий, которые, в свою очередь, помогают связывать частицы почвы в долговечные органо‑минеральные комплексы, стабилизирующие углерод.

Что это значит для вина и мира в целом

Для непрофессионала основной вывод прост: в этом альпийском винограднике аккуратно организованный выпас волов сделал почвы богаче органическим веществом и улучшил их крошкообразную структуру без дополнительного уплотнения или истощения питательных веществ. Со временем такие изменения могут помочь виноградникам запасать больше углерода, лучше впитывать воду и сопротивляться эрозии — и всё это при сохранении производства винограда на той же земле, которая одновременно поддерживает животноводство. Исследование является доказательством концепции на одной ферме, поэтому нужны более масштабные испытания, но оно показывает, что тихий выпас между лозами может стать практичным инструментом для более устойчивого виноделия и климатически ориентированного сельского хозяйства.

Цитирование: Ilaria, F., Ekaterina, T., Raphael, T. et al. Five years of oxen grazing enhances soil carbon and structure in alpine vineyards. Sci Rep 16, 6088 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35761-6

Ключевые слова: выпас в виноградниках, углерод в почве, смешанное растениеводство и животноводство, агроэкология, здоровье почвы