Кейс-исследование, выявляющее эффект «закрепления» кулинарной культуры и поведенческих практик на энергопотребление при приготовлении пищи в китайских домах

Почему кухня важна для изменения климата

Когда люди думают об экономии энергии в доме, они обычно представляют себе лучшую теплоизоляцию, энергоэффективное освещение или понижение температуры отопления. Это исследование показывает, что ещё одно, легко пропускаемое место — кухня — может незаметно потреблять неожиданно большую долю энергии домохозяйства. Проследив, как реальные китайские семьи готовят еду в течение многих месяцев, исследование раскрывает, насколько глубоко укоренившиеся кулинарные традиции и семейные распорядки способны «зафиксировать» дома на определённых уровнях энергопотребления при приготовлении пищи и вызываемых этим выбросах парниковых газов.

Приготовление пищи дома как крупный потребитель энергии

Быстрый рост городов в Китае сделал жилые дома важным источником национальных выбросов углерода, и приготовление пищи теперь входит в число крупнейших видов внутреннего энергопотребления. Авторы фокусируются на городских китайских домохозяйствах, где приготовление часто включает несколько горячих блюд, длительное тушение и широкое использование кипячения или приготовления на пару. Официальная энергетическая статистика обычно объединяет приготовление с «прочими» нуждами, что скрывает его реальный масштаб. Отделив его и измерив напрямую, исследование показывает, что приготовление пищи может составлять примерно от четверти до почти половины общего энергопотребления домохозяйства — намного больше, чем многие ожидают от повседневных приёмов пищи.

Наблюдение за реальными семьями в их ежедневных приёмах пищи

Чтобы понять, что определяет это энергопотребление, исследователи тщательно отслеживали две типичные семьи из Пекина. Одна — пожилая супружеская пара на пенсии; другая — многопоколенная семья с маленьким ребёнком. Вилки- и розеточные счётчики фиксировали потребление электричества кухонными приборами, а газовые счётчики регистрировали расход топлива на плите. В доме пожилой пары приготовление пищи составило около 23% от всего потребления энергии за полный год. В многопоколенном доме, в течение примерно трёх с половиной месяцев, доля приготовления достигла 48% от общего потребления. При переводе в простую меру среднего дневного энергопотребления на приготовление пищи пожилая пара использовала около 6,4 киловатт-часа в день, тогда как большая семья — примерно 14,7, то есть более чем вдвое больше.

Новый способ измерения повседневной энергии на приготовление пищи

Поскольку традиционные строительные метрики ориентируются на энергию на квадратный метр пола, они упускают, насколько сильно приготовление пищи зависит от того, кто живёт в доме и как именно они готовят. Исследование вводит новый показатель «Интенсивность энергопотребления на приготовление пищи» (CookEUI), определяемый как среднее ежедневное энергопотребление на приготовление. Используя данные опроса 202 домохозяйств по всему Китаю, авторы демонстрируют чёткие диапазоны CookEUI, связанные со стадиями семейной жизни. Пожилые и семьи среднего возраста обычно группируются около 4–5 киловатт-часов в день, двухпоколенные семьи — около 6–7, а многопоколенные домохозяйства с маленькими детьми могут достигать 8–13. Эти диапазоны не просто масштабируются с числом людей; они отражают различия в распорядках и ожиданиях относительно домашней кухни.

Как привычки и пищевая культура «фиксируют» энергопотребление

Авторы описывают эффект «закрепления», когда сочетание стадии семейной жизни и кулинарной культуры склонно стабилизировать энергопотребление при приготовлении на определённых уровнях. Ответы в опросах показывают, что многие китайские семьи неоднократно готовят один и тот же набор блюд, потому что они быстро готовятся, соответствуют давно сложившимся вкусовым предпочтениям или уважают рецепты, переданные от старших поколений. Около двух третей домохозяйств имеют одного постоянного повара, который следует этим распорядкам день за днём. Популярные техники, такие как кипячение и приготовление на пару, при которых нагревается большое количество воды, расходуют больше энергии, чем методы вроде сухой выпечки или гриля. В сумме эти привычки затрудняют сокращение энергопотребления на приготовление без оспаривания глубоко укоренившихся представлений о том, что считается правильной, вкусной и полезной пищей.

Что реально можно изменить на кухне

Признавая, что пищевые традиции трудно менять, исследование изучает варианты, которые позволяют сохранять любимые блюда, снижая при этом энерго- и выбросы. Более эффективные приборы — такие как скороварки и микроволновые печи — могут сократить время приготовления и уменьшить потребность в энергии без существенного изменения рецептов. Переход с газовых плит на электрические или индукционные варочные панели, особенно при использовании более чистой электроэнергии, может снизить климатическое воздействие, хотя многие повара по-прежнему предпочитают контроль и вкус, связанные с открытым огнём. Гибридные решения, например комбинированные плиты, объединяющие газовую конфорку для быстрого жарения и индукционную зону для тушения, могут стать практичным компромиссом. Авторы также предлагают общественные столовые с крупным общим оборудованием для приготовления на пару и кипячения, что может быть эффективнее, чем десятки отдельных домашних кухонь.

Что это значит для домохозяйств и планировщиков

Показав, что повседневное приготовление пищи может составлять значительную долю энергопотребления дома — и что оно сильно формируется стадией семейной жизни и культурой — эта работа утверждает, что климатическое и энергетическое планирование больше не должно рассматривать кухню как второстепенный вопрос. Новый показатель CookEUI даёт проектировщикам и политикам способ лучше оценивать реальный спрос на приготовление и тестировать, как новые приборы, виды топлива или общие помещения могут сократить выбросы. Для обычных домохозяйств посыл не в том, чтобы отказываться от любимых блюд, а в том, чтобы рассмотреть более умные инструменты и чистые источники энергии, которые сохранят вкус традиций, уменьшив при этом их углеродный след.

Цитирование: Wang, H., Lin, H., Riffat, S. et al. A case study discovering lock-in effects of culinary culture and behaviours on cooking energy use in Chinese homes. Sci Rep 16, 6565 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35302-1

Ключевые слова: энергия на приготовление пищи, китайские домохозяйства, жизненный цикл семьи, кулинарная культура, выбросы домохозяйств