Принятие энтомофагии среди канадцев в Инсектарии

Почему насекомые оказываются в меню

Пока мир ищет более экологичные способы питания растущего населения, на тарелке всё чаще появляется неожиданный претендент: насекомые. Во многих регионах планеты их уже употребляют миллиарды людей, но в таких странах, как Канада, эта идея нередко вызывает мгновенное «фу». Исследование заглядывает в эту реакцию, опрашивая посетителей Монреальского инсектария о том, как они относятся к продуктам из насекомых и что могло бы превратить любопытство в реальный укус.

Кто отвечал на вопросы

Исследователи опросили 252 взрослых посетителя Инсектария в период с конца 2024 по начало 2025 года. Большинство респондентов были молодыми взрослыми с высоким уровнем образования, приехавшими из разных регионов мира. Почти девять из десяти были всеядными, и многие заявляли, что иногда любят пробовать новые продукты. Это делает их своего рода «ранней аудиторией» для новых источников белка: не всем населением Канады, но группой, уже проявляющей интерес к насекомым, природе и устойчивому развитию.

Насколько люди готовы есть насекомых?

Примерно 44% участников были хотя бы открыты к идее поедания насекомых — либо они уже пробовали их, либо говорили, что готовы попробовать. Но эта готовность уменьшалась при детализации: лишь около четверти согласились бы включить насекомых в регулярный рацион, и менее одного из пяти сказали, что стали бы готовить их дома. Люди чувствовали себя куда комфортнее с продуктами, где насекомые измельчены и незаметны — например, хлебом, оладьями или маффинами с мукой из сверчков — чем с блюдами, где видны целые личинки или узнаваемые части насекомых. Главные причины отказа — отвращение, опасения по поводу безопасности и страх насекомых.

Кто с большей вероятностью попробует?

Пол оказался важной переменной. Мужчины чаще, чем женщины, были готовы пробовать широкий спектр продуктов из насекомых — от энергетических батончиков до блюд с личинками — и чаще уже пробовали их раньше. Они также больше склонялись к тому, чтобы включать насекомых в домашнее меню и заказывать их в ресторанах. Возраст сам по себе мало что объяснял, но в сочетании с полом картина становилась сложнее: для некоторых продуктов наиболее открытыми оказывались молодые мужчины, тогда как старшие женщины были более позитивно настроены, чем молодые женщины. Образование тоже имело значение. Люди с учёной степенью, особенно женщины, с большей вероятностью пробовали насекомых и говорили, что готовы экспериментировать с ними в кулинарии, что указывает на то, что знания и знакомство могут смягчать первоначальное сопротивление.

Любопытство, осторожность и скрытые ингредиенты

Когда респонденты говорили «да» насекомым, главным мотивом было любопытство, за которым следовали забота о здоровье и окружающей среде. Многим нравилась идея, что насекомые могут быть богатым белком и иметь низкое воздействие на окружающую среду по сравнению с мясом. Тем не менее эмоциональная реакция часто перевешивала рациональные соображения. Более двух третей участников назвали отвращение ключевым барьером, и большинство испытывали дискомфорт при виде целых насекомых в еде. Продукты, скрывающие содержание насекомых — с мелко измельчённой «мукой» из насекомых, внедрённой в знакомые рецепты — были явно более приемлемы. Исследование также показало, что те, кто уже пробовал насекомых, гораздо более склонны есть их снова, включать в рацион и готовить дома, что намекает на то, что один положительный опыт может изменить отношение.

Что это значит для будущей тарелки

Для неспециалиста вывод таков: насекомые вряд ли мгновенно заменят мясо, но среди определённых групп канадцев существует реальный, пусть и осторожный, интерес к ним. Особенно мужчины и хорошо образованные посетители составляют небольшой «начальный рынок», который может расшириться по мере того, как всё больше людей столкнётся с продуктами из насекомых в безопасной и знакомой форме — например, в хлебе и закусочных батончиках. Исследование указывает, что если компании и просветители хотят сделать насекомых частью привычной пищевой системы, им следует сосредоточиться на приятных вкусах, убедительной информации о безопасности и продуктах, где букашки остаются вне поля зрения. Со временем повторное знакомство, чёткое общение и культурно чувствительная просветительская работа могут помочь превратить сегодняшнюю брезгливость в завтрашнюю устойчивую привычку.

Цитирование: Velchovska, N., Khelifa, R. Acceptance of entomophagy among Canadians at an insectarium. Sci Rep 16, 5533 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35288-w

Ключевые слова: съедобные насекомые, альтернативный белок, потребительские установки, устойчивость питания, энтомофагия Канада