Мёд как биоиндикатор загрязнения микропластиком: данные о промышленных и особых видах мёда

Почему крошечный пластик в мёде важен для вас

Мёд часто воспринимают как один из самых чистых продуктов природы, но учёные всё чаще находят микроскопические частицы пластика — микропластик — во многих продуктах, в том числе в мёде. Это важно не только потому, что мы его едим, но и потому, что пчёлы летают по нашей среде и приносят обратно всё, с чем сталкиваются. Исследуя пластик, попадающий в мёд, учёные могут судить как о чистоте пищи, так и о степени загрязнённости окружающей среды.

Пчёлы как блуждающие пробоотборники окружающей среды

Современная жизнь производит огромные объёмы пластика, и со временем крупные куски разрушаются на мелкие фрагменты и волокна — микропластик, меньший, чем песчинка. Эти частицы витают в воздухе, оседают на почве и воде и могут перемещаться на большие расстояния. Медоносные пчёлы, постоянно пролетая через эту невидимую «пыль» в поисках нектара и пыльцы, действуют как движущиеся датчики. Их мёд отражает не только то, какие цветы они посещают, но и с какими видами загрязнения они сталкиваются в полях, лесах, населённых пунктах и промышленных зонах.

Анализ обычного и «специального» мёда

В этом исследовании учёные в Турции собрали 15 банок мёда: восемь обычных брендов из супермаркетов, произведённых на фабриках, и семь «специальных» сортов, купленных напрямую у пчеловодов. Они аккуратно профильтровали каждый образец, изучили уловленные частицы под микроскопом и затем с помощью инфракрасного излучения подтвердили, какие из них являются пластиком. Команда также сравнивала формы, размеры, цвета и виды пластика и сопоставляла эти измерения с простыми оценками риска, отражающими опасность различных типов пластика.

Больше пластика в ремесленном мёде, чем в фабричном

Микропластик обнаружили в 93% образцов. В среднем в «специальном» мёде было более чем вдвое больше частиц, чем в промышленном — примерно 11 против 5 частиц на образец. Большинство частиц были зазубренными фрагментами, а не нитевидными волокнами, их размеры варьировали от примерно ширины человеческого волоса до около миллиметра. Чаще всего встречались синие и бесцветные частицы, и доминировали пять основных типов пластика: EVA и PET, широко используемые в упаковке для продуктов; PE, ещё один распространённый упаковочный пластик; полиамиды (напоминающие нейлон); и группа негалогенсодержащих антипиренов. Эти закономерности указывают прежде всего на пластиковое оборудование, ёмкости и упаковку как главные источники загрязнения, особенно в мелкомасштабных, менее стандартизованных хозяйствах.

Что это значит для вашей экспозиции

Опираясь на типичное потребление мёда в Турции — примерно чайная ложка в день — исследователи оценили, сколько частиц люди могут проглатывать. Человек, регулярно употребляющий промышленный мёд, будет поглощать примерно 0,16 частиц микропластика в день только с мёдом, тогда как поклонник «специального» мёда — около 0,38 частицы в день. За 70-летнюю жизнь это складывается примерно в 4 000–10 000 частиц. Это меньше, чем ожидаемые количества от питьевой воды или морепродуктов, но добавляет к общей «пластиковой дозе», поступающей из многих продуктов питания и воздуха, которым мы дышим. Оценки риска по типу пластика поместили обе категории мёда в диапазон умеренной опасности, а большинство образцов были оценены как умеренно или очень сильно загрязнённые по сравнению с самыми чистыми мёдами.

Мёд как окно в наш пластиковый мир

Авторы приходят к выводу, что мёд сам по себе не является главным источником микропластика в рационе, но служит надёжным тревожным сигналом. Поскольку пчёлы собирают загрязнители с ландшафта, а при переработке мёда может происходить внесение пластика, крошечные частицы в мёде отражают и загрязнение окружающей среды, и степень использования пластика в производстве пищевых продуктов. Исследование показывает, что переход на стеклянные или нержавеющие инструменты и сокращение пластиковых упаковок — особенно в ремесленных условиях — может снизить загрязнение. В более широком смысле отслеживание микропластика в мёде по всему миру могло бы стать простым способом наблюдать, насколько глубоко пластик проник в нашу повседневную среду.

Цитирование: Bilecen, S., Altunışık, A. Honey as a bioindicator of microplastic pollution: insights from industrial and special honey types. npj Sci Food 10, 70 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00720-y

Ключевые слова: микропластик, мёд, безопасность пищевых продуктов, загрязнение окружающей среды, пчёлы