Niejedzenie czerwonego mięsa wiąże się z wskazywaniem środowiska i zmiany klimatu jako najważniejszego problemu: dowody z krajowego badania w USA

Dlaczego talerz obiadowy ma znaczenie

Wielu z nas słyszało, że jedzenie mniejszej ilości czerwonego mięsa jest lepsze dla planety, ale nie jest jasne, kto faktycznie zmienia dietę z powodu troski o środowisko. To badanie objęło tysiące dorosłych w całych Stanach Zjednoczonych, aby sprawdzić, czy osoby, które uznają środowisko i zmianę klimatu za najważniejsze problemy, częściej deklarują, że w ogóle nie jedzą czerwonego mięsa. Wyniki dają wgląd w to, jak wartości, polityka i codzienne wybory żywieniowe są ze sobą powiązane — oraz co to może oznaczać dla wysiłków mających na celu przeciwdziałanie zmianie klimatu poprzez zmiany w sposobie odżywiania.

Jak mięso łączy się z planetą

Hodowla zwierząt na mięso i produkty mleczne odpowiada za znaczną część emisji gazów cieplarnianych związanych z żywnością, a czerwone mięso szczególnie ma duży ślad środowiskowy. W zamożnych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, ludzie zwykle spożywają znacznie więcej czerwonego mięsa, niż uważane jest za zrównoważone lub zdrowe. Ograniczenie jego spożycia, nawet bez przechodzenia w pełni na dietę wegetariańską czy wegańską, może znacząco zmniejszyć wpływ naszych diet na środowisko. Jednak wcześniejsze badania wykazały, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak silnie spożycie mięsa wiąże się ze zmianą klimatu, i często wyżej ocenia inne działania prośrodowiskowe, takie jak recykling.

Co badacze chcieli ustalić

Autorzy wykorzystali dane z Understanding America Study, trwającego krajowego badania dorosłych w USA. Ponad 7 300 uczestników odpowiadało na pytania między końcem 2022 a początkiem 2023 roku. Badacze skupili się na dwóch prostych wskaźnikach: czy ktoś zadeklarował, że je czerwone mięso, oraz które dwie sprawy uważa za najważniejsze dla kraju. Jedną z opcji na tej liście było „środowisko i zmiana klimatu”, a inną „zdrowie lub opieka zdrowotna”. Zespół dysponował także szczegółowymi informacjami demograficznymi, w tym wiekiem, płcią, wykształceniem, dochodem, rasą i pochodzeniem etnicznym, regionem zamieszkania oraz tym, na kogo głosowano w wyborach prezydenckich w 2020 roku.

Kto mówi, że unika czerwonego mięsa

W całej próbie około 12% dorosłych Amerykanów zadeklarowało, że nie je czerwonego mięsa. Szacunek ten jest podobny do innych ostatnich badań sugerujących, że nieco ponad jedna na dziesięć osób w USA identyfikuje się z dietami wegetariańskimi, wegańskimi lub opartymi na rybach. W tym badaniu niejedzenie czerwonego mięsa było częstsze wśród kobiet, osób starszych, osób z wyższym wykształceniem (ukończone studia), osób o niższych dochodach oraz osób identyfikujących się jako czarnoskóre nie-latynoskie, latynoskie lub azjatyckie w porównaniu z respondentami białymi nie-latynoskimi. Było też częstsze wśród mieszkańców Zachodu i Północnego Wschodu oraz wśród osób, które zadeklarowały głosowanie na Demokratów lub inną partię, zamiast na Republikanów.

Łączenie troski o klimat z wyborami żywieniowymi

Główne pytanie brzmiało, czy umieszczanie środowiska i zmiany klimatu wśród najważniejszych spraw wiąże się z niejedzeniem czerwonego mięsa. Badacze stwierdzili, że to powiązanie utrzymywało się nawet po uwzględnieniu wszystkich czynników tła oraz tego, czy ludzie również wymieniali zdrowie lub opiekę zdrowotną jako kluczową sprawę. Innymi słowy, osoby, które wysoko oceniały problemy środowiskowe, istotnie częściej deklarowały, że nie jedzą czerwonego mięsa — ponad to, co można wyjaśnić ich wiekiem, poglądami politycznymi, dochodem czy innymi cechami. Co ciekawe, troska o zdrowie i opiekę zdrowotną nie była tak wyraźnie związana z unikaniem czerwonego mięsa, co sugeruje, że motywacje związane z klimatem mogą odgrywać obecnie odrębną rolę dla niektórych Amerykanów.

Co to oznacza na przyszłość

Wyniki sugerują, że Amerykanie, którzy mocno dbają o środowisko, już częściej unikają czerwonego mięsa, być może dlatego, że są bardziej świadomi wpływu swoich diet na klimat. Jednak jedynie niewielka część populacji obecnie unika czerwonego mięsa, choć inne ankiety pokazują, że znacznie więcej osób jest skłonnych jeść go mniej. Autorzy argumentują, że istnieje pole do strategii, które wyraźniej przedstawiają konsekwencje środowiskowe i zdrowotne związane z mięsem, takich jak proste etykiety ostrzegawcze lub uderzające obrazy, a także do dostosowywania przekazów do osób o różnych poziomach troski o środowisko. Dla przeciętnych konsumentów przekaz badania jest jasny: jeśli martwisz się zmianą klimatu, twoja decyzja o ograniczeniu czerwonego mięsa na talerzu to namacalny sposób działania zgodnie z tą troską.

Cytowanie: Sleboda, P., Bruine de Bruin, W., Baker, K. et al. Not eating red meat is associated with reporting the environment and climate change as a top concern: evidence from a national U.S. survey. Humanit Soc Sci Commun 13, 295 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06619-z

Słowa kluczowe: spożycie czerwonego mięsa, zmiana klimatu, zaniepokojenie środowiskowe, dieta i zrównoważony rozwój, opinia publiczna