Redukcja strat ryb po połowie dzięki technologii może wzmocnić bezpieczeństwo żywnościowe i odporność ekonomiczną

Dlaczego warto ratować więcej ryb

Każdego roku oceany, rzeki i hodowle dostarczają znacznie więcej jadalnych ryb, niż ostatecznie trafia na talerze ludzi. Duża część tego cennego pożywienia psuje się, ulega uszkodzeniu lub jest przetwarzana w sposób, który nigdy nie prowadzi do spożycia. W badaniu postawiono proste, ale istotne pytanie: zamiast łowić więcej ryb w już obciążonych wodach, co by się stało, gdybyśmy po prostu mniej marnowali tego, co już wyławiamy? Wykorzystując dane globalne, modelowanie komputerowe i studia przypadków z terenu, autorzy pokazują, że mądrzejsze technologie i lepsze obchodzenie się z rybami mogłyby uwolnić ogromne „ukryte zbiory” wartościowych ryb — zwiększając bezpieczeństwo żywnościowe, dochody i korzyści dla środowiska bez potrzeby połowu ani jednej dodatkowej ryby.

Od sieci do talerza: gdzie znikają ryby

Dziś tylko około 54% wyłowionych ryb trafia bezpośrednio do spożycia przez ludzi. Reszta ginie po drodze lub jest przekierowywana na inne cele. Część ryb przerabia się na pasze dla zwierząt lub karmę dla zwierząt domowych. Część psuje się, ponieważ łodzie i targi nie mają lodu, chłodzenia ani szybkiego transportu. Inne części — głowy, kości, skóra i narządy — są wyrzucane zamiast przetwarzane na żywność. Straty są szczególnie wysokie w regionach tropikalnych o niskich dochodach, gdzie podstawowa infrastruktura jest ograniczona, a rybacy na małą skalę często suszą lub wędzą ryby na słońcu w sposób, który naraża je na szkodniki i gnicie. W niektórych miejscach w Afryce Subsaharyjskiej nawet do 40% ryb lądowanych może nigdy nie trafić na talerz.

Proste narzędzia, duże zmiany

Artykuł bada szereg praktycznych technologii, które mogą załatać te przecieki w łańcuchu dostaw. Na morzu i przy miejscach lądowania trwałe skrzynie, lepsze obchodzenie się z rybami i pudełka z lodem zapobiegają stłuczeniom i przedwczesnemu psuciu się. Komory chłodnicze i zamrażarki zasilane energią słoneczną utrzymują ryby schłodzone w drodze na rynek. Ulepszone wędzarnie i suszarki słoneczne chronią ryby przed owadami i zanieczyszczeniem dymem, jednocześnie wydłużając trwałość. Wreszcie nowoczesne przetwarzanie może przemienić pozostałe części — takie jak szkielety i głowy — w bezpieczne, atrakcyjne produkty żywnościowe, jak proszki, zupy czy koncentraty białkowe. Gdy autorzy modelują, co by się stało, gdyby takie narzędzia były szeroko stosowane na świecie, stwierdzają, że udział wyłowionych ryb konsumowanych przez ludzi mógłby wzrosnąć z 54% do około 74%.

Ukryte posiłki i lepsze odżywianie

Ten 20-punktowy wzrost wydajności to nie drobna poprawka — przekłada się to na mniej więcej 850 milionów dodatkowych porcji po 100 gramów ryby każdego dnia. To wystarczyłoby, by około 10% światowej populacji otrzymało połowę swojego dziennego białka wyłącznie z ryb. Ponieważ ryby są także bogate w tłuszcze omega-3, witaminę D, jod, selen i niezbędne aminokwasy, odzyskane porcje mogłyby znacząco zmniejszyć niedożywienie, zwłaszcza w regionach, gdzie dieta jest uboga w wysokiej jakości białko. Badanie podkreśla jeden przykład: skoncentrowane białko otrzymywane z produktów ubocznych ryb może wielokrotnie przewyższać dzienne zapotrzebowanie na kluczowe aminokwasy i zdrowe tłuszcze w jednej skromnej porcji, co czyni je silnym składnikiem do żywności fortyfikowanej, posiłków szkolnych i racji awaryjnych.

Mocniejsze źródła utrzymania i niższe ceny

Redukcja strat to nie tylko korzyść dla odżywiania; to także opłacalny interes. Gdy większa część połowu trafia na sprzedaż zamiast się zepsuć, koszty stałe, takie jak łodzie, paliwo i zakłady przetwórcze, rozkładają się na większą ilość użytecznego produktu. Model ekonomiczny autorów sugeruje, że przy wysokim wdrożeniu technologii konserwacji i przetwarzania całkowity koszt dostarczania ryb na rynek mógłby spaść na tyle, by obniżyć ceny dla konsumentów o około 8–10% na tonę. Studia przypadków z Indii, Afryki i Kambodży pokazują, że rybacy i przetwórcy, którzy stosują pudełka z lodem, suszarki słoneczne czy ulepszone piecyki, często osiągają wyższe dochody i stabilniejsze rynki, przy jednoczesnym mniejszym zużyciu paliwa i energii.

Wykorzystać to, co mamy, zamiast łowić więcej

Dla czytelnika niebędącego specjalistą główny wniosek jest prosty: świat nie musi wyławiać coraz więcej ryb z już przeciążonych mórz, by lepiej żywić ludzi. Zamiast tego trzeba lepiej zadbać o ryby, które już łowimy. Badanie pokazuje, że dzięki sprawdzonym, często niskokosztowym technologiom — oraz wsparciu politycznemu i uczciwemu dostępowi do kredytów i szkoleń — globalne rybołówstwo mogłoby codziennie dostarczać setki milionów dodatkowych posiłków, poprawić odżywianie w społecznościach narażonych na ryzyko, zwiększyć dochody drobnych producentów i zmniejszyć presję na ekosystemy morskie. Krótko mówiąc, następny duży skok w zrównoważeniu żywności morskiej nie przyjdzie dzięki większym sieciom, lecz dzięki mądrzejszemu wykorzystaniu każdej już posiadanej ryby.

Cytowanie: Wu, H., Zhang, J., Zhu, H. et al. Technology-driven reduction of fish post-harvest loss could enhance food security and economic resilience. Commun. Sustain. 1, 45 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00048-4

Słowa kluczowe: straty ryb po połowie, bezpieczeństwo żywnościowe, łańcuch chłodniczy, waloryzacja produktów ubocznych, systemy żywności morskiej