Wzmocniona fortyfikacja likopenem w jajach przy użyciu paszy dla drobiu zawierającej preparat karotenoidowo‑olejowy pozyskany z metabolicznie zmodyfikowanej drożdży piekarskiej

Dlaczego jaśniejsze żółtka jaj mogą być dla ciebie korzystne

Jaja są podstawowym produktem spożywczym na całym świecie, a wielu kupujących instynktownie sięga po kartony obiecujące bogate, złociste żółtka. W badaniu tym zbadano sposób uzyskania tych żywych żółtek za pomocą naturalnego barwnika pochodzącego z roślin — likopenu — zamiast syntetycznych barwników. Poprzez genetyczne zmodyfikowanie powszechnej drożdży piekarskiej tak, by produkowała likopen, i dodanie jej do paszy dla kur w formie olejowej, badacze uzyskali jaja o głębszych pomarańczowo‑czerwonych żółtkach, które jednocześnie zawierały niezwykle wysokie poziomy tego przeciwutleniacza.

Od zwykłej drożdży do składnika bogatego w kolor

Zespół rozpoczął od Saccharomyces cerevisiae, tej samej drożdży używanej w pieczeniu i warzeniu, która jest już uważana za bezpieczną w paszach dla zwierząt. Zmienili jej metabolizm, aby mogła wytwarzać duże ilości dwóch czerwono‑pomarańczowych pigmentów, likopenu i beta‑karotenu, zwykle występujących w pomidorach i innych intensywnie zabarwionych warzywach i owocach. Kilka modyfikacji genetycznych stopniowo zwiększało produkcję, aż drożdże przybrały mocny pomarańczowo‑czerwony kolor. Przy użyciu starannie kontrolowanej metody ekstrakcji pigmenty zostały wydobyte z drożdży i skoncentrowane, a następnie wymieszane z olejem sojowym, tworząc olej bogaty w karotenoidy, który mógł być rozpylany na standardowe pellety paszowe dla drobiu.

Testowanie nowych pasz w rzeczywistych kurnikach

Aby sprawdzić, czy nowy składnik faktycznie zmienia jaja, badacze przeprowadzili trzy próby żywieniowe z kurami nioskami rasy Hy‑Line Brown. Najpierw zmieszali wysuszoną, produkującą pigment drożdżę bezpośrednio z paszą w formie mieszanki. Kury, które otrzymały duże dawki tego proszku drożdżowego, znosiły jaja z nieco ciemniejszymi żółtkami — około dwa punkty skali barwy bardziej niż ptaki na zwykłej paszy — jednak poprawa była umiarkowana. Ponadto proszek drożdżowy słabo się mieszał z mieszanką, a kury często unikały niektórych mniejszych cząstek, co czyniło podejście mniej praktycznym dla dużych gospodarstw.

Pellety pokryte olejem robią dużą różnicę

Bardziej skuteczne podejście polegało na użyciu standardowych peletów paszowych bez dodatków barwiących. Zespół spryskiwał te pellety samym olejem sojowym, nowym olejem bogatym w karotenoidy lub olejem zawierającym nieuszkodzone albo rozbite komórki drożdży. Pozwoliło to na przejrzyste porównanie między naturalnymi pigmentami zamkniętymi w drożdżach a pigmentami już rozpuszczonymi w oleju. Kury jedzące pellety pokryte olejem bogatym w likopen wyprodukowały jaja, których kolor żółtka wzrósł nawet o 4,5 punktu w standardowej skali barwy DSM, osiągając wynik około 10 — podobny do jaj pochodzących od kur karmionych komercyjnymi syntetycznymi barwnikami. Dla porównania, pellety pokryte nieuszkodzonymi lub rozbitymi drożdżami w oleju dawały tylko niewielkie przyrosty koloru żółtka, co wskazuje, że uwolnienie pigmentu ze ściany komórkowej drożdży było kluczowe.

Budowanie jaj działających jak żywność funkcjonalna

Poza wyglądem, badacze zmierzyli, ile likopenu faktycznie trafia do żółtek. W najlepiej działającej paszy, która dostarczała 70 mg karotenoidów na kilogram paszy (około 80% likopenu), żółtka jaj zawierały do 32,5 mikrograma likopenu na gram suchego żółtka — mniej więcej osiem razy więcej niż najlepsze wartości wcześniej raportowane dla jaj wzbogaconych w likopen. Beta‑karoten, przeciwnie, nie kumulował się w żółtkach, co sugeruje, że kury metabolizowały go inaczej. Co istotne, kury pozostały zdrowe: spożycie paszy, nieśność, wytrzymałość skorupki i jakość białka były porównywalne z, lub nieco lepsze niż, obserwowane przy dietach komercyjnych.

Co to oznacza dla twojego talerza śniadaniowego

Dla konsumentów wyniki wskazują na jaja, które nie tylko są bardziej atrakcyjne wizualnie, ale mogą też nieść dodatkową wartość odżywczą. Likopen jest silnym przeciwutleniaczem, któremu badania u ludzi przypisują związki z obniżonym ryzykiem niektórych nowotworów i chorób serca, a szczególnie dobrze wchłania się z tłustego żółtka. Badanie pokazuje, że naturalny olej pochodzący z drożdży może zastąpić syntetyczne barwniki w paszy, jednocześnie napełniając żółtka nadzwyczajnymi ilościami likopenu, nie szkodząc kurom ani jakości jaj. Przy dalszych pracach dotyczącym bezpieczeństwa, regulacji i testów sensorycznych takie jaja wzbogacone likopenem mogłyby stać się codzienną żywnością funkcjonalną, cicho przekształcając dobrze znany produkt śniadaniowy w nośnik dodatkowych korzyści zdrowotnych.

Cytowanie: Chhay, C., Lohitnawin, M., Wongphatcharachai, M. et al. Enhanced lycopene fortification in eggs using poultry feed containing a carotenoid-oil preparation derived from metabolically engineered baker’s yeast. Sci Rep 16, 7354 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38825-9

Słowa kluczowe: jaja fortyfikowane likopenem, pasza z modyfikowaną drożdżą, kolor żółtka jajka, naturalne barwniki karotenoidowe, żywność funkcjonalna