Związek między spożyciem azotanów i azotynów w diecie a prawdopodobieństwem zespołu metabolicznego i jego składowych u dorosłych

Dlaczego to, co jest na twoim talerzu, ma znaczenie dla talii i serca

Zespół metaboliczny to zbiór problemów — w tym duży obwód talii, wysokie ciśnienie krwi, nieprawidłowe frakcje tłuszczów we krwi oraz podwyższony poziom cukru — które znacząco zwiększają ryzyko cukrzycy i chorób serca. Wraz ze zmianami współczesnych diet na całym świecie wiele osób zastanawia się, które produkty cicho popychają ich w stronę lub z dala od tego niebezpiecznego stanu. Badanie to przygląda się dwóm mało znanym składnikom obecnym w codziennych posiłkach — azotanom i azotynom — i sprawdza, czy wiążą się one z oznakami zaburzeń metabolicznych u tysięcy dorosłych Irańczyków.

Maleńkie cząsteczki ukryte w codziennych produktach

Azotany i azotyny występują naturalnie w wielu produktach spożywczych, a także są dodawane do niektórych wyrobów przetworzonych. Zielone warzywa liściaste, takie jak sałata, szpinak i seler, a także buraki i inne warzywa, są szczególnie bogate w azotany. Mięsa i wyroby mięsne również zawierają te związki, często na niższych poziomach, lecz w innym kontekście żywieniowym, z większą ilością soli, tłuszczu i związków, które mogą tworzyć szkodliwe produkty uboczne. W organizmie azotany i azotyny mogą przekształcać się w tlenek azotu — prosty gaz, który pomaga rozluźniać naczynia krwionośne, wspiera przepływ krwi i może wpływać na gospodarkę glukozową oraz tkankę tłuszczową.

Szczegółowe badanie tysięcy dorosłych

Naukowcy oparli się na danych z ponad 4 000 pracowników Uniwersytetu Nauk Medycznych w Teheranie w wieku 20–50 lat. Uczestnicy wypełnili szczegółowy kwestionariusz żywieniowy obejmujący 144 popularne irańskie potrawy i produkty, co pozwoliło zespołowi oszacować ich dzienne spożycie azotanów i azotynów oraz rozdzielić, co pochodziło ze źródeł roślinnych, a co zwierzęcych. U wszystkich wykonano pomiary obwodu talii, masy ciała i tkanki tłuszczowej, ciśnienia krwi oraz badania krwi na cholesterol, trójglicerydy i glukozę. Korzystając ze standardowych definicji medycznych, osoby sklasyfikowano jako mające zespół metaboliczny, jeśli spełniały co najmniej trzy kryteria ryzyka, takie jak duży obwód talii czy wysokie ciśnienie krwi.

Jak azotany i azotyny wiązały się z pomiarami ciała i krwi

Gdy zespół podzielił uczestników na pięć grup od najniższego do najwyższego spożycia azotanów, ujawnił się ciekawy wzorzec. Osoby o umiarkowanym spożyciu azotanów miały mniejsze prawdopodobieństwo pełnoobjawowego zespołu metabolicznego niż te z najniższym spożyciem. Co jeszcze bardziej znamienne, osoby o najwyższym spożyciu azotanów i azotynów miały tendencję do niższego prawdopodobieństwa wystąpienia niektórych kluczowych elementów zespołu: rzadziej obserwowano u nich otyłość brzuszną, wysokie ciśnienie krwi oraz niski poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Te zależności utrzymywały się nawet po uwzględnieniu wieku, płci, całkowitego spożycia kalorii, aktywności fizycznej, palenia, wykształcenia i innych czynników stylu życia. Jednak ogólne spożycie azotanów i azotynów nie wykazało wyraźnych powiązań z wysokimi trójglicerydami ani z wysoką glukozą na czczo, gdy rozważano wszystkich uczestników razem.

Rośliny i mięsa opowiadają różne historie

Źródło tych związków okazało się mieć duże znaczenie. Wyższe spożycie azotanów i azotynów pochodzących z produktów roślinnych — głównie warzyw i owoców — wiązało się z mniejszym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi, dużego obwodu talii oraz niskiego HDL. W przeciwieństwie do tego, wyższe spożycie azotanów i azotynów z produktów zwierzęcych, zwłaszcza mięs i przetworów mięsnych, było związane z większym prawdopodobieństwem wysokiego ciśnienia krwi i wysokiej glukozy we krwi. Autorzy sugerują, że produkty roślinne dostarczają witamin, przeciwutleniaczy i naturalnych związków roślinnych, które mogą wspierać zdrowie naczyń krwionośnych i hamować powstawanie potencjalnie szkodliwych nitrozoamin w żołądku. Mięsa natomiast często idą w parze z solą, tłuszczami nasyconymi i związkami, które mogą uszkadzać naczynia i zaburzać funkcję insuliny.

Co to oznacza dla codziennego jedzenia

Dla czytelników kluczowy przekaz brzmi: nie szukaj azotanów i azotynów w izolacji, lecz zwracaj uwagę na to, z czym występują w diecie. W tej dużej grupie dorosłych Irańczyków osoby, których spożycie azotanów i azotynów pochodziło głównie z warzyw i innych produktów roślinnych, miały tendencję do zdrowszych obwodów talii, ciśnienia krwi i profilu cholesterolu, podczas gdy osoby, których spożycie pochodziło głównie ze źródeł zwierzęcych, wypadały gorzej. Ponieważ badanie to daje obraz jednego punktu w czasie, nie może dowieść związku przyczynowo-skutkowego — nadal potrzebne są kontrolowane badania. Niemniej wyniki wspierają znaną, lecz istotną ideę: budowanie posiłków w oparciu o warzywa i inne produkty roślinne — a nie przetworzone mięsa — może pomóc chronić przed klastrem ryzyk zwanym zespołem metabolicznym.

Cytowanie: Mirzababaei, A., Mahmoodi, M., Keshtkar, A. et al. The association between dietary intakes of nitrate and nitrite and odds of metabolic syndrome and its component in adults. Sci Rep 16, 10052 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37907-y

Słowa kluczowe: zespół metaboliczny, azotan w diecie, zielone warzywa liściaste, ciśnienie krwi, otyłość brzuszna