Zamiar zmniejszenia spożycia mięsa w odniesieniu do postrzeganych korzyści ekonomicznych i wydatków na zakup mięsa wśród dorosłych w Japonii

Dlaczego koszt kolacji ma znaczenie

Dla wielu rodzin wybór, co ugotować, jest równie związany z rachunkiem za zakupy, co ze smakiem czy zdrowiem. Badanie to analizuje, czy dorośli w Japonii są skłonni kupować mniej mięsa, bo to oszczędza pieniądze — i jak to się ma do obaw o zdrowie i środowisko. W miarę jak spożycie mięsa na świecie rośnie i obciąża zarówno zdrowie planety, jak i ludzi, zrozumienie, co naprawdę skłania ludzi do zmiany nawyków żywieniowych, może pomóc w kształtowaniu praktycznych porad i polityk.

Problem z większą ilością mięsa na stole

Diety obfitujące w mięso niosą ukryte koszty środowiskowe i zdrowotne. Hodowla zwierząt na żywność generuje silne gazy cieplarniane, zajmuje duże obszary gruntów i przyczynia się do zanieczyszczenia wód. Wysokie spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa wiąże się też z chorobami, takimi jak choroby serca. Choć niektóre rządy i eksperci zalecają teraz dietę „flexitariańską” — głównie roślinną z umiarkowaną ilością mięsa — nadal nie jest jasne, jak zachęcać ludzi do zmiany codziennych nawyków. Tradycyjne podejścia polegające wyłącznie na przekazywaniu informacji o zmianach klimatu lub żywieniu przyniosły ograniczone efekty, dlatego badacze przyglądają się dokładniej, co faktycznie kształtuje intencje ludzi.

Uważne spojrzenie na japońskich nabywców

Japonia stanowi interesujący przypadek. Mieszkańcy kraju jedzą mniej mięsa niż w wielu krajach Zachodu, ale spożycie gwałtownie wzrosło w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, gdy ceny spadły, a diety uległy westernizacji. W badaniu wzięło udział 411 dorosłych Japończyków w wieku 20–59 lat, którzy głównie odpowiadali za zakupy domowe i wypełnili internetowy kwestionariusz. Zgłaszali, jak oceniają ograniczenie mięsa, jak mocno wierzą, że pomoże to budżetowi domowemu, ich zdrowiu i środowisku, oraz czy zamierzają w przyszłości kupować mniej mięsa. Co nietypowe, badacze mogli także połączyć te odpowiedzi z rocznymi szczegółowymi zapisami zakupów, które pokazywały, jaka część wydatków na żywność każdego respondenta przypadała na mięso.

Co ludzie myślą, że zyskają, jedząc mniej mięsa

W badaniu ujawnił się istotny wzorzec: znacznie więcej osób dostrzegało korzyść ekonomiczną niż korzyści środowiskowe czy zdrowotne związane z ograniczeniem mięsa. Około dwóch na pięciu respondentów zgadzało się, że kupowanie mniejszej ilości mięsa pomoże utrzymać niższe wydatki domowe, podczas gdy tylko około jednej na pięć osób widziało wyraźne korzyści dla środowiska lub zdrowia. Mimo to tylko niewielka mniejszość — około 18% — zadeklarowała zamiar zmniejszenia zakupów mięsa. Osoby, które przeznaczały większy udział budżetu żywnościowego na mięso, częściej dostrzegały oszczędności wynikające z ograniczenia jego kupowania, co sugeruje, że wcześniejsze wydatki kształtują postrzegane możliwości oszczędności.

Pieniądze kontra zdrowie i wartości

Aby rozplątać, jak te różne przekonania się ze sobą łączą, autorzy zastosowali podejście statystyczne mapujące powiązania między zmiennymi. W prostszym modelu skupionym na czynnikach związanych z pieniędzmi osoby, które uważały, że zaoszczędzą, kupując mniej mięsa, częściej miały pozytywny stosunek do ograniczenia i deklarowały zamiar jego wprowadzenia. Jednak gdy badacze dodali do modelu postrzegane korzyści zdrowotne i środowiskowe, efekt pieniędzy osłabł. Najważniejsza dla intencji okazała się ogólna postawa wobec jedzenia mniej mięsa, która z kolei była silnie kształtowana przez przekonanie, że ograniczenie mięsa będzie korzystne dla zdrowia. Korzyści środowiskowe miały wpływ na kształtowanie postaw, lecz nie przekładały się wyraźnie na silniejszy deklarowany zamiar redukcji zakupów mięsa.

Co to oznacza dla codziennych wyborów

Mówiąc wprost, badanie sugeruje, że choć wielu japońskich nabywców dostrzega potencjalne oszczędności wynikające z kupowania mniejszej ilości mięsa, same względy ekonomiczne nie silnie skłaniają ich do zmiany, gdy weźmie się pod uwagę zdrowie i szersze przekonania. Argumenty zdrowotne wydają się natomiast silniejszym dźwignią zmiany intencji, chociaż stosunkowo niewielu ludzi obecnie rozpoznaje, jak ograniczenie mięsa może poprawić ich samopoczucie. Autorzy argumentują, że działania promujące zdrowsze i bardziej zrównoważone diety powinny łączyć strategie uwzględniające koszty — na przykład uczynienie opcji roślinnych przystępnymi cenowo — z jasnymi, dostępnymi informacjami o korzyściach zdrowotnych i środowiskowych. Wspólnie takie podejścia mogą lepiej wspierać gospodarstwa domowe w dokonywaniu zmian korzystnych i dla portfela, i dla planety.

Cytowanie: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

Słowa kluczowe: spożycie mięsa, dieta i zdrowie, koszty żywności, zrównoważone odżywianie, japońscy konsumenci