Akceptacja entomofagii wśród Kanadyjczyków odwiedzających insektarium

Dlaczego owady trafiają na talerz

W miarę jak świat szuka bardziej ekologicznych sposobów żywienia rosnącej populacji, na talerzach pojawia się zaskakujący kandydat: owady. Na całym świecie miliardy ludzi już je spożywają, ale w krajach takich jak Kanada pomysł ten często wywołuje natychmiastowe „blee”. Badanie przygląda się tej reakcji, pytając gości Insektarium w Montrealu o ich prawdziwe odczucia wobec żywności na bazie owadów i o to, co mogłoby zamienić ciekawość w faktyczne skosztowanie.

Kim byli ankietowani

Badacze przepytali 252 dorosłe osoby odwiedzające Insektarium między końcem 2024 a początkiem 2025 roku. Odwiedzający byli głównie młodymi dorosłymi o wysokim poziomie wykształcenia i pochodzili z różnych regionów świata. Prawie dziewięć na dziesięć osób było wszystkożernych, a wiele deklarowało, że od czasu do czasu lubi eksperymentować z nowymi potrawami. To sprawia, że stanowią swoisty „wczesny rynek” dla nowych źródeł białka: nie cały kanadyjski odbiorca, lecz grupa już zainteresowana owadami, przyrodą i zrównoważeniem.

Na ile ludzie są skłonni jeść owady?

Około 44% uczestników było przynajmniej otwartych na spożywanie owadów — albo już je jedli, albo deklarowali chęć spróbowania. Jednak ta otwartość malała, gdy pytanie stawało się bardziej konkretne. Tylko około jedna czwarta była gotowa włączyć owady do regularnej diety, a mniej niż jedna na pięć powiedziała, że gotowałaby je w domu. Ludzie czuli się znacznie bardziej komfortowo z produktami, w których owady były zmielone i ukryte — takimi jak pieczywo, placki czy muffiny z mąką z koników polnych — niż z potrawami ukazującymi całe larwy lub rozpoznawalne części owadów. Głównymi powodami odmowy były obrzydzenie, obawy o bezpieczeństwo i lęk przed owadami.

Kto jest bardziej skłonny spróbować?

Płcie wyróżniały się jako silna linia podziału. Mężczyźni byli bardziej skłonni niż kobiety do wypróbowania szerokiego zakresu produktów na bazie owadów, od batonów proteinowych po dania z larwami, i częściej wcześniej jedli owady. Byli też bardziej otwarci na wprowadzenie owadów do domowego menu i zamawianie ich w restauracjach. Sam wiek niewiele wyjaśniał, ale relacja wieku i płci tworzyła bardziej złożony obraz: w przypadku niektórych potraw najbardziej otwarci byli młodzi mężczyźni, podczas gdy starsze kobiety były bardziej pozytywne niż kobiety młodsze. Wykształcenie także miało znaczenie. Osoby z tytułem magistra, zwłaszcza kobiety, częściej próbowały owadów i deklarowały, że eksperymentowałyby z nimi w kuchni, co sugeruje, że wiedza i ekspozycja mogą zmiękczać początkowy opór.

Ciekawość, ostrożność i ukryte składniki

Gdy respondenci mówili „tak” owadom, na pierwszym miejscu stała ciekawość, zaraz za nią względy zdrowotne i środowiskowe. Wielu odwiedzających podobała się idea, że owady mogą być wysokobiałkową, niskoemisyjną alternatywą dla mięsa. Mimo to emocje często przeważały nad racjonalnymi motywami. Ponad dwie trzecie uczestników wskazało obrzydzenie jako główną barierę, a większość czuła dyskomfort na widok całych owadów w jedzeniu. Produkty, które ukrywają zawartość owadów — stosując drobno zmieloną mąkę owadzią wmieszaną w znane przepisy — były wyraźnie bardziej akceptowalne. Badanie wykazało też, że osoby, które już próbowały owadów, były znacznie bardziej skłonne je ponownie jeść, włączyć do diety i gotować w domu, co sugeruje, że pojedyncze pozytywne doświadczenie może zmienić postawy.

Co to oznacza dla przyszłego talerza

Dla laika wniosek jest taki, że owady raczej nie zastąpią mięsa z dnia na dzień, ale wśród niektórych grup Kanadyjczyków istnieje realne, choć ostrożne, zainteresowanie nimi. W szczególności mężczyźni i wysoko wykształceni odwiedzający tworzą niewielki „rynek początkowy”, który może się powiększać, gdy więcej osób zetknie się z produktami owadzimi w bezpiecznych, znajomych formach, takich jak pieczywo czy przekąski. Badanie sugeruje, że jeśli firmy i edukatorzy chcą, by owady stały się normalną częścią systemu żywnościowego, powinni skupić się na atrakcyjnych smakach, rzetelnej informacji o bezpieczeństwie oraz produktach, w których robaki są niewidoczne. Z czasem powtarzana ekspozycja, jasna komunikacja i działania wrażliwe kulturowo mogą pomóc przemienić dzisiejsze skrępowanie w jutro zrównoważwy nawyk.

Cytowanie: Velchovska, N., Khelifa, R. Acceptance of entomophagy among Canadians at an insectarium. Sci Rep 16, 5533 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35288-w

Słowa kluczowe: jadalne owady, alternatywne białko, postawy konsumentów, zrównoważoność żywności, entomofagia Kanada