Enterococcus faecalis i Enterococcus faecium o rozszerzonej oporności na leki i odporne na obróbkę cieplną w gotowych do spożycia produktach mięsnych

Dlaczego twoja ulubiona przekąska mięsna ma znaczenie

Wrapy shawarma, nadziewane pieczywo Hawawshi i cienkie plastry pastrami to szybkie, smaczne posiłki, które wiele osób kupuje gotowe do spożycia, zakładając, że po przygotowaniu są bezpieczne. To badanie pokazuje, że te wygodne produkty mogą skrywać oporne bakterie, które nie tylko znoszą obróbkę cieplną, w tym podgrzewanie w mikrofalówce, ale także wykazują oporność na wiele antybiotyków stosowanych przez lekarzy. Zrozumienie odkryć naukowców pomaga wyjaśnić, dlaczego higiena żywności i rozważne stosowanie antybiotyków są ważne dla wszystkich, nie tylko dla pacjentów szpitalnych.

Ukryci pasażerowie w codziennych ulicznych przekąskach

Naukowcy kupili 135 gotowych do spożycia produktów mięsnych — shawarma, Hawawshi i pastrami — sprzedawanych w Mansurze w Egipcie i sprawdzili je pod kątem bakterii z rodzaju Enterococcus. Te drobnoustroje zwykle występują w jelitach ludzi i zwierząt i często nie powodują szkód, ale niektóre szczepy mogą wywoływać poważne infekcje, zwłaszcza u osób wrażliwych. W każdej badanej próbce wykryto obecność Enterococcus. Badania genetyczne wykazały, że dominowały dwie gatunki: Enterococcus faecium stanowił około dwóch trzecich izolowanych szczepów, a Enterococcus faecalis pozostałą trzecią część. Te właśnie gatunki są dobrze znane lekarzom, ponieważ często występują w trudnych do leczenia zakażeniach szpitalnych.

Wrodzone narzędzia ułatwiające bakteriom wywoływanie chorób

Aby ocenić potencjalne zagrożenie tych szczepów przenoszonych przez żywność, zespół poszukiwał genów, które pomagają Enterococcus przylegać do tkanek, tworzyć ochronne warstwy śluzowe zwane biofilmami i unikać układu odpornościowego. Skoncentrowano się na dwóch kluczowych genach: gelE, który umożliwia bakterii wytwarzanie enzymu rozkładającego białka gospodarza, oraz ace, który pomaga im przyczepiać się do kolagenu, głównego składnika strukturalnego organizmu. Ponad 70% wszystkich izolatów niosło gen gelE, a około 65% miało gen ace. Prawie każdy izolat E. faecalis zawierał oba geny, co sugeruje, że może on szczególnie łatwo wywoływać uporczywe infekcje, jeśli dotrze do ludzi.

Oporność na kluczowe antybiotyki jest powszechna

Najbardziej niepokojącym odkryciem była powszechna oporność tych bakterii na leki. Wszystkie 270 izolowanych szczepów było opornych na co najmniej cztery różne antybiotyki, a prawie wszystkie wykazywały oporność na sześć lub więcej. Każdy izolat był oporny na ampicylinę, powszechny lek z grupy penicylin, a wszystkie izolaty E. faecalis były także oporne na imipenem, inny silny antybiotyk. Ponad 85% było opornych na wankomycynę, jeden z leków ostatniej szansy stosowanych, gdy inne terapie zawodzą, a prawie jedna trzecia była oporna na linezolid, kolejny ważny lek rezerwowy. Badania genetyczne wykazały, że większość szczepów opornych na wankomycynę niosła gen vanA, który pozwala ignorować działanie tego leku, a niektóre także gen vanB. Ogólnie ponad 80% izolatów sklasyfikowano jako wielooporne (MDR), a około 14% jako szeroko oporne na leki (XDR).

Przetrwanie ciepła kuchni

Ponieważ wiele osób podgrzewa resztki w mikrofalówce, naukowcy sprawdzili, czy dodatkowe podgrzewanie pomoże. Mierzono poziom Enterococcus w produktach mięsnych przed i po pięciominutowym podgrzewaniu na wysokiej mocy w mikrofalówce. Liczba bakterii spadła minimalnie — mniej niż o jeden rząd wielkości w terminologii naukowej — co wykazało, że duże ilości tych drobnoustrojów przetrwały dodatkowe podgrzewanie. Badacze następnie przeanalizowali szczegółowo kilka z ocalałych szczepów. Wszystkie były oporne na kluczowe antybiotyki, takie jak amoksycylina, wankomycyna i linezolid, i nadal nosiły geny wirulencji. Jeden z tych ocalałych szczepów był oporny na wszystkie testowane antybiotyki.

Co to oznacza dla codziennych konsumentów

Dla przeciętnej osoby to badanie nie oznacza, że każda shawarma czy kanapka z pastrami sprawi, że zachorujesz. Pokazuje raczej, że popularne gotowe do spożycia mięsa mogą stanowić rezerwuar bakterii, które są wyjątkowo trudne do zabicia — zarówno przez ciepło, jak i leki — oraz które niosą cechy związane z ciężkim przebiegiem choroby. Jeśli takie bakterie dostaną się do jelita człowieka, mogą nie tylko powodować zakażenia, ale też przekazywać swoje geny oporności innym mikrobom. Wyniki podkreślają potrzebę surowszych zasad higieny i kontroli temperatury w przetwórstwie mięsa i usługach gastronomicznych oraz bardziej ostrożnego stosowania antybiotyków u zwierząt i ludzi. Krótko mówiąc, utrzymanie tych odpornych bakterii z dala od łańcucha żywnościowego chroni zarówno nasze dzisiejsze posiłki, jak i opcje leczenia w przyszłości.

Cytowanie: Sallam, S.A., Abd-Elghany, S.M. & Sallam, K.I. Extensively drug-resistant and heat-resistant Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium in ready-to-eat meat products. npj Sci Food 10, 117 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00790-y

Słowa kluczowe: oporność na antybiotyki, bezpieczeństwo żywności, gotowe do spożycia mięso, Enterococcus, bakterie oporne na wankomycynę