スウェーデン家庭における食品ロスの現実的な削減可能性の定量化

思ったほど重要でない“食べ残し”の理由

家庭で食べ物を捨てることが現代の食システムにおける最大の問題の一つだとしばしば言われます。気候に悪影響を与え、財布にも健康にもよくない――というわけです。本研究は、41のスウェーデンの家庭をほぼ3年間追跡し、実際に台所の食品廃棄容器に何が入っているかを詳細に記録しました。スマートスケールやカメラ、綿密な分析を組み合わせることで、研究者たちは一見単純だが見過ごされがちな問いを投げかけます：この廃棄物のうちどれだけが現実的に回避可能で、回避できた場合どれだけの差が生じるのか？

皮、コーヒーかす、そして本当に無駄になった食べ物

食品ロスは一様ではありません。バナナの皮や骨、コーヒーかすは食事に戻すのが難しく、一方で忘れられたサラダや食べ残したパンの一切れは明らかに食べられたはずです。研究チームは94,000件以上の「廃棄イベント」を3つのグループに分類しました：回避可能な食品（まだ食べられる、あるいはかつて食べられたもの）、場合によっては回避可能な食品（ジャガイモの皮やブロッコリーの茎のように人によっては食べるもの）、そして回避不可能な残渣です。結果、家庭から出る食品ロスのうち現実的に防げるのは約3割、31.7パーセントにすぎませんでした。残りの2/3は皮やかすなどで、多くの人がそもそも“食べ物”とは見なさないようなものだったのです。

気候、費用、失われた栄養を計る

回避可能な廃棄物の影響を理解するために、研究者たちは重量を超えて評価しました。環境データベース、スーパーの価格表、栄養素表を用いて、救えたはずの食品の気候フットプリント、コスト、栄養含有量を算出しました。平均すると一人当たり年間約16キログラムの回避可能な食品を捨てており、それが約19キログラムの二酸化炭素排出と約66ユーロの食費損失に相当しました。驚くべき発見は、捨てられている食品の質でした：野菜、果物、穀物ベースの料理が支配的であり、とくに“境界線上”の品目—特にジャガイモの皮—は食物繊維、ビタミンC、葉酸、鉄分が豊富でした。栄養面で見ると、ゴミ箱の中身は多くの人の皿よりも栄養価が高いことが分かりました。

食品ロスを半減したら本当に何が起きるか？

国連の持続可能性アジェンダでは、2030年までに消費者による食品ロスを半減することが目標とされています。本研究はその目標を基に、2つの現実的な「もしも」の物語を検証しました。1つ目は、家庭が現在捨てている食品のうち半分を通常の食事に上乗せして食べるという案です。これによりゴミに行く量は減りますが、その食べ物は依然として生産、輸送、保管されねばなりません。スウェーデンでは食品残渣を嫌気性消化でバイオガスにする処理が既に行われているため、廃棄物が減ると回収されるエネルギーも減ります。すべてを勘案すると、この「食べて無駄を減らす」経路は気候影響をわずかに増やし、節約にはつながらず、カロリーは少し増えるという結果になりました。

より少なく買うことで得る節約

2つ目のシナリオでは、家庭がより良い計画、適切な保存、適量の調理を行い、現在の回避可能な廃棄量の半分がそもそも生じないようにします。この場合、その分の食品の生産と廃棄処理が回避され、家計の買い物も減ります。節約したお金の一部が他の気候影響のある物品に使われる反動効果を考慮しても、気候上のメリットは控えめでした：一人当たり年間約6キログラムの二酸化炭素削減で、スウェーデンの食品関連排出の約0.5％程度に相当します。金銭的な利得も小さく、一人当たり年間約33ユーロ、月にして数ユーロ程度でした。

ゴミ箱を無視せずに優先順位を見直す

この研究のメッセージは、食品ロスが重要でないということではなく、特に廃棄物が別収集されエネルギーに転換されている状況では、スウェーデンの家庭における影響はしばしば宣伝されるほど大きくない、という点です。回避可能な廃棄物を減らすことは排出量や家計支出をわずかに減らし、皮や野菜の茎など栄養価の高い部分をより食べる助けにもなりますが、食システムにとって最も大きな成果は、より植物中心の食事への移行など別の変化から生じる可能性が高いでしょう。読者にとっての示唆は、食品ロス削減は依然として価値ある取り組みだが、それは日々の食をより健康的かつ持続可能にするための広範な努力の一部として位置づけるべきで、単独の万能策と見なすべきではない、ということです。

引用: Sjölund, A., Sundin, N., Svensson, E. et al. Quantifying the realistic reduction potential of food waste in Swedish households. Sci Rep 16, 4323 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37302-7

キーワード: 家庭の食品ロス, スウェーデン, 気候影響, 栄養, 持続可能な食生活