日本の成人における肉消費削減の意向と認知される経済的便益および肉購入支出との関係

夕食の費用が重要な理由

多くの家庭では、何を作るかの判断は味や健康と同じくらい買い物の支出に左右されます。本研究は、日本の成人が節約のために肉を減らそうと考えるかどうか、そしてそれが健康や環境への懸念と比べてどの程度影響するかを検討しています。世界的に肉の消費が増え、地球や人の健康に負担をかける中で、人々が実際に食習慣を変える動機を理解することは、実用的な助言や政策を形成する上で役立ちます。

食卓に肉が増えることの問題点

肉中心の食生活には目に見えない環境的・健康的コストが伴います。食用動物の飼育は強力な温室効果ガスを排出し、広大な土地を必要とし、水質汚染にも寄与します。赤身肉や加工肉の多量摂取は心臓病などの病気と関連していることも示されています。多くの政府や専門家が「フレキシタリアン」的な食事――主に植物ベースで肉は適度にする――を勧めていますが、日常生活で人々の習慣を変える方法はまだ明確ではありません。気候変動や栄養に関する情報提供だけでは効果が限られてきたため、研究者たちは人々の意図に実際に影響を与える要因をより詳しく調べています。

日本の買い物客を詳しく見る

日本は興味深い事例を提供します。日本の肉消費は多くの西洋諸国より少ないものの、価格が下がり食生活の欧米化が進むにつれて過去数十年で急増しました。本研究では、20～59歳で主に家計の買い物を担当している411人の日本人成人がオンラインの質問票に回答しました。彼らは肉を減らすことについてどう感じているか、家計への経済的効果、健康面や環境面への効果をどの程度信じているか、将来肉の購入を減らす意図があるかを報告しました。特異な点として、研究者はこれらの回答を1年分の詳細な買い物記録と結びつけることができ、各人の食費に占める肉の支出割合を示すデータも得られました。

人々が肉を減らすことで得ると考えるもの

調査は重要な傾向を明らかにしました：肉を減らすことでの経済的メリットに気づく人は、環境や健康の利益に気づく人よりはるかに多いことです。回答者の約2人に1人は肉を買う量を減らせば家計の支出を抑えられると同意しましたが、環境や健康の明確な利点を認めたのは約5人に1人にとどまりました。それでも、将来肉の購入を減らすつもりだと答えたのはごく一部、約18％に過ぎませんでした。食費に占める肉の割合が大きい人ほど、節約効果を実感しやすく、過去の支出がどれだけ経済的改善余地があると考えるかに影響していることが示唆されます。

お金と健康、価値観の対比

これらの異なる信念が互いにどう関係するかを解きほぐすために、著者らは変数間のつながりをマッピングする統計的手法を用いました。お金に関連する要因に焦点を当てた単純なモデルでは、肉を減らすことで節約できると信じる人は、減らすことに対して肯定的な態度を持ち、実際に減らす意図を示す傾向が強かったです。しかし、認知される健康と環境の利益をモデルに加えると、金銭面の効果は薄れました。意向にとって最も重要だったのは肉を減らすことへの全体的な態度であり、その態度はとりわけ、肉削減が健康に良いと信じるかどうかに強く影響されていました。環境面の利益は態度形成には影響しましたが、それが明確に肉購入削減の強い意図に結びつくわけではありませんでした。

日常の選択にとっての意味

平たく言えば、この研究は多くの日本の買い物客が肉を減らすことで得られる節約の可能性に気づいている一方で、健康やより広い信念が考慮されると、経済的側面だけでは行動変容を強く促せないことを示唆します。一方で健康に関する主張は、現在は肉の削減が自身の健康にどう寄与するかを認識している人が比較的少ないにもかかわらず、意図を変えるより強力な手段であるように見えます。著者らは、持続可能で健康的な食生活を促進する取り組みは、植物由来の選択肢を手頃な価格にするなどのコストに配慮した戦略と、健康や環境の利益に関するわかりやすい情報提供とを組み合わせるべきだと主張しています。これらを組み合わせることで、家計にも地球にも好ましい変化を家庭が実行しやすくなる可能性があります。

引用: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

キーワード: 肉の消費, 食事と健康, 食費, 持続可能な食生活, 日本の消費者