中国の家庭における料理文化と行動のロックイン効果が調理エネルギー使用に及ぼす影響を明らかにするケーススタディ

気候変動対策で台所が重要な理由

家庭での省エネと聞くと、断熱の改善、効率的な照明、暖房の温度を下げることなどを思い浮かべがちです。本研究は、もうひとつ見落とされがちな場所――台所――が家庭エネルギーの意外に大きな割合をひそかに消費していることを示します。実際の中国の家族が数か月にわたってどのように調理するかを追跡することで、食の伝統や家族の習慣が、調理エネルギー使用量と温室効果ガス排出を特定の水準に“ロック”してしまう深さが明らかになりました。

家庭内での主要なエネルギー消費源としての調理

中国の急速な都市化により住宅は国家レベルの炭素排出の大きな源となり、室内でのエネルギー使用の中で調理が主要な位置を占めるようになりました。著者らは都市部の中国の世帯に着目しています。そこでは複数のおかずを作ることが多く、長時間の煮込みや大量の湯や蒸気を使う調理が一般的です。公的なエネルギー統計はしばしば調理を「雑多」の用途と一括りにするため、その実態の規模が隠れてしまいます。本研究は調理を分離して直接計測することで、調理が世帯総エネルギーの約4分の1からほぼ半分を占めることがあり、日常の食事から想像されるよりはるかに大きい割合になることを示しています。

実際の家族の日常の食事を追跡する

このエネルギー使用を引き起こす要因を明らかにするため、研究者らは典型的な北京の二つの世帯を綿密に監視しました。ひとつは高齢の退職夫婦、もうひとつは幼い子どもを含む三世代同居の家族です。プラグ式のメーターで台所家電の電力を、ガスメーターでコンロの燃料を計測しました。高齢夫婦の家では、1年間を通じた全エネルギーの約23％が調理に使われていました。三世代家族では約3か月半の間で調理が総エネルギーの48％に達しました。1日当たりの平均的な調理エネルギーに換算すると、高齢夫婦は約6.4キロワット時、より大きな家族は約14.7キロワット時で、2倍以上の差がありました。

日常の調理エネルギーを測る新しい方法

従来の建築指標は床面積当たりのエネルギーに注目するため、調理が誰が住んでいるか、どのように料理するかに強く依存する点を見落としがちです。本研究は「調理エネルギー使用強度（CookEUI）」という新しい指標を導入し、これは調理に使われる1日当たりの平均エネルギー量として定義されます。中国全土の202世帯の調査データを用いると、CookEUIは家族のライフステージに応じて明確な帯を形成することが示されました。高齢夫婦や中年夫婦は通常1日あたり4〜5キロワット時付近に集まり、二世代家族は約6〜7、幼い子どもを含む三世代世帯では8〜13に達することがあります。これらの帯は単に人数に比例するわけではなく、むしろ家庭のルーチンや家庭料理に対する期待の違いを反映しています。

習慣と食文化がエネルギー使用を「ロックイン」する仕組み

著者らは、家族の段階と食文化の組み合わせが調理エネルギー使用を特定の水準で安定させる「ロックイン」効果を記述しています。調査回答から、多くの中国の家庭が素早く準備できる、長年の味の好みに合う、あるいは上の世代から受け継いだレシピを尊重するために、同じ料理群を何度も作ることが分かりました。世帯の約3分の2は固定の調理担当者がいて、日々同じルーチンを続けています。大量の水を加熱する煮る・蒸すといった技術は、乾焼きやグリルのような方法よりもエネルギーを多く消費します。これらの習慣が重なり合うことで、調理エネルギーを削減するには、何が適切で美味しく健康的な料理と見なされるかという深く根付いた考え方に挑まなければならないという状況が生まれます。

台所で現実的に変えられること

食の伝統が変わりにくいことを認めつつ、研究は愛される料理を守りながらエネルギー使用と排出を下げる選択肢を検討します。圧力鍋や電子レンジなどのより効率的な道具は、調理時間を短縮し、レシピを大きく変えずにエネルギーを削減できます。ガスコンロから電気やIHクッキングヒーターに切り替えることは、特によりクリーンな電力で動かす場合に気候影響を減らせますが、多くの料理人は依然として直火による火力のコントロールや風味を好みます。すばやい炒め物にガスバーナーを、煮込みにIHを使うといったデュアル用途のコンロなどハイブリッドな解決策は、実用的な妥協案となり得ます。著者らはまた、大量の蒸し・湯煮に対応できる共同食堂のような施設は、個々の家庭の台所より効率的になり得ると示唆しています。

家庭や計画者にとっての含意

日常の調理が家庭のエネルギー使用の大きな割合を占め得ること、そしてそれが家族のライフステージや文化に強く規定されていることを示すことで、本研究は気候・エネルギー政策が台所を後回しにすべきでないと主張します。新しいCookEUI指標は、設計者や政策立案者が現実の調理需要をより適切に見積もり、新しい機器、燃料、共有施設が排出削減にどの程度寄与するかを試算する手段を提供します。一般の家庭に対するメッセージは、愛着のある料理を放棄するのではなく、伝統の風味を保ちつつカーボンフットプリントを下げるスマートな道具やよりクリーンなエネルギー源を考慮することです。

引用: Wang, H., Lin, H., Riffat, S. et al. A case study discovering lock-in effects of culinary culture and behaviours on cooking energy use in Chinese homes. Sci Rep 16, 6565 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35302-1

キーワード: 調理エネルギー, 中国の世帯, 家族のライフサイクル, 食文化, 家庭の排出量