אי אכילת בשר אדום מקושרת לדיווח על הסביבה ושינוי האקלים כדאגה מרכזית: ראיות מסקר לאומי בארה"ב

מדוע צלחת הערב שלכם חשובה

הרבה מאיתנו שמעו שאכילה מועטה של בשר אדום טובה יותר בכדור הארץ, אבל לא ברור מי באמת משנה את התזונה שלו בגלל דאגות סביבתיות. המחקר הזה בחן אלפי מבוגרים ברחבי ארצות הברית כדי לראות האם אנשים שמעמידים את הסביבה ושינויי האקלים בראש סדר העדיפויות נוטים יותר לומר שהם כלל לא אוכלים בשר אדום. הממצאים מספקים הצצה לאופן שבו ערכים, פוליטיקה ובחירות אכילה יומיומיות שזורים זה בזה — ומה זה עשוי להעיד על מאמצים להתמודד עם שינויי האקלים דרך המזון.

כיצד בשר והכדור הארץ קשורים זה לזה

גידול בעלי חיים לבשר ומוצרי חלב אחראי לחלק גדול מפליטות גזי החממה מהמזון, ובשר אדום בפרט משאיר טביעת רגל סביבתית גדולה. במדינות עשירות כמו ארצות הברית, אנשים בדרך כלל אוכלים הרבה יותר בשר אדום ממה שנחשב בר-קיימא או בריא. צמצום הצריכה, גם בלי להפוך לצמחוני או טבעוני לגמרי, יכול להקטין משמעותית את ההשפעה הסביבתית של התזונה שלנו. עם זאת, מחקרים קודמים הראו שרבים אינם מודעים לקשר החזק בין צריכת בשר לשינויי אקלים, ולעתים מדרגים פעולות סביבתיות אחרות, כמו מיחזור, כחשובות יותר.

מה רצו החוקרים לדעת

המחברים השתמשו בנתונים מ"מחקר הבנת אמריקה" (Understanding America Study), סקר לאומי מתמשך של מבוגרים בארה"ב. יותר מ-7,300 משתתפים ענו על שאלות בין סוף 2022 לתחילת 2023. החוקרים התמקדו בשני מדדים פשוטים: האם מישהו זיהה את עצמו כאוכל בשר אדום, ואילו שתי סוגיות הוא ראה כחשובות ביותר במדינה. אחת האפשרויות ברשימה הייתה "הסביבה ושינויי האקלים", ואחרת הייתה "בריאות או שירותי בריאות". לצוות היו גם פרטים רקע מפורטים, כולל גיל, מגדר, השכלה, הכנסה, גזע ואתניות, אזור מגורים, ואיך אנשים הצביעו בבחירות לנשיאות 2020.

מי אומר שהוא מוותר על בשר אדום

בכלליות, כ-12% מהמבוגרים האמריקאים בסקר אמרו שהם לא אוכלים בשר אדום. הערכה זו דומה למחקרים אחרים לאחרונה, שמצביעים כי קצת יותר מאחד לעשרה מאנשים בארצות הברית מגדירים עצמם כתומכי דיאטות צמחוניות, טבעוניות או מבוססות דגים. במחקר זה, אי אכילת בשר אדום הייתה נפוצה יותר בקרב נשים, מבוגרים יותר, אנשים בעלי תואר אוניברסיטה, אלה בעלי הכנסות נמוכות יותר, ואנשים שזיהו עצמם כשחורים שאינם היספנים, היספנים או אסייתים בהשוואה למשיבים לבנים שאינם היספנים. היא הייתה גם תדירה יותר בקרב אלה הגרים במערב ובצפון־מזרח, ובקרב אנשים שדיווחו שהצביעו לדמוקרטים או למפלגה אחרת — במקום לרפובליקאים.

קישור בין דאגות אקלים לבחירות מזון

השאלה המרכזית הייתה האם מיקום הסביבה ושינויי האקלים בין הדאגות העליונות קשור לאי אכילת בשר אדום. החוקרים מצאו כי הקשר הזה נשאר חזק גם לאחר התחשבות בכל גורמי הרקע והאם אנשים גם ציינו בריאות או שירותי בריאות כדאגה עיקרית. במילים אחרות, אנשים שדירגו נושאים סביבתיים בראש סדר העדיפויות היו בעלי סבירות גבוהה משמעותית לומר שהם לא אוכלים בשר אדום, מעבר למה שניתן להסביר על ידי גילם, פוליטיקה, הכנסותיהם או תכונות אחרות. מעניין שהדאגות הבריאותיות ושירותי הבריאות לא היו מקושרות בצורה ברורה לאי אכילת בשר אדום, מה שמרמז שמוטיבציות ממוקדות אקלים עשויות כעת לשחק תפקיד מובחן אצל חלק מהאמריקאים.

מה משמעות הדבר לעתיד

הממצאים מצביעים על כך שישראלים? — שגאים בדאגה לסביבה? שים לב: אין להכניס שינויים כאלה. Americans who care deeply about the environment are already more likely to avoid red meat, possibly because they are more aware of the climate impact of their diets. Yet only a small share of the population currently avoids red meat, even though other surveys show that many more people are willing to eat less of it. The authors argue that there is room for strategies that make the environmental and health consequences of meat clearer, such as simple warning labels or vivid images, while also tailoring messages to people with different levels of environmental concern. For everyday eaters, the study’s message is straightforward: if you worry about climate change, your choice to put less red meat on your plate is one tangible way to act on that concern.

ציטוט: Sleboda, P., Bruine de Bruin, W., Baker, K. et al. Not eating red meat is associated with reporting the environment and climate change as a top concern: evidence from a national U.S. survey. Humanit Soc Sci Commun 13, 295 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06619-z

מילות מפתח: צריכת בשר אדום, שינוי אקלים, דאגה סביבתית, תזונה וקיימות, דעת הקהל