מיורינאז אקסוגני מגרעיני חרדל מעלה את הזמינות הביולוגית של סולפוראפן מתוך תמצית זרעי ברוקולי עשירה בגלוקורראפנין במחקר קליני אקראי

מדוע ברוקולי וחרדל חשובים

אנשים רבים אוכלים ברוקולי כי שמעו שהוא "מזון-על", אך מעטים יודעים שהמרכיב המגן העוצמתי ביותר שלו תלוי באופן שבו גופנו מפעיל אותו. המחקר בוחן רעיון פשוט עם השלכות גדולות: האם הוספת אנזים טבעי מזרעי חרדל יכולה לסייע לנו להשיג יותר מהתרכובת המחזקת בריאות של הברוקולי — סולפוראפן — מתמצית זרעי ברוקולי בצורת קפסולה? התוצאות מצביעות על כך שזיווג מזונות אלה עשוי להגדיל משמעותית את הנגישות של הגוף לאחת מההגנות התזונתיות המבטיחות נגד דלקת ומחלות כרוניות.

הכוח החבוי בתוך הברוקולי

ברוקולי ובני משפחת הכרוב עשירים בחומר בשם גלוקורראפנין, שבמצבו הבסיסי הוא ברובו לא פעיל. כאשר גלוקורראפנין מתפרק, הוא הופך לסולפוראפן — תרכובת הידועה בחיזוק מנגנוני הנוגדי-חמצון של הגוף, בסיוע בפירוק ורעלים ובהרגעת דלקת-יתר הקשורה למחלות לב, סוכרת וחלק מסוגי הסרטן. בצמחים טריים ויבשים ההמרה הזו מתרחשת כאשר אנזים הצמח, מיורינאז, פוגש את הגלוקורראפנין בזמן שאנחנו לועסים. ירקות מבושלים ורבים מהתוספים מכילים מעט מיורינאז פעיל, ולכן הם מסתמכים על אנזימים של חיידקי המעי לביצוע ההמרה — ועזרה חיידקית זו משתנה מאוד מאדם לאדם.

בדיקת שיתוף פעולה בין ברוקולי לחרדל

כדי לבחון האם מקור אנזים חיצוני יכול לשפר את ייצור הסולפוראפן, החוקרים ערכו ניסיון אקראי, כפול-סמיות עם מעבר (crossover) ב-16 מבוגרים בריאים. כולם קיבלו שתי טיפולי קפסולות שונים בימים נפרדים, עם הפסקה של שבועיים בין המנות. בשני הטיפולים הייתה אותה מנה של גלוקורראפנין מתמצית זרעי ברוקולי מתוקננת בקפידה, בתוספת ויטמין C המסייע לפעולת האנזים. באחת מהטיפולים כללו הקפסולות גם אבקת זרעי חרדל המספקת מיורינאז פעיל באופן טבעי. בטיפול השני לא היה אנזים, ולכן ההמרה נדרשה בעיקר לאנזימי המיקרובים במעי של כל אדם. המדענים איספו את כל הד'ur של 24 השעות לאחר כל מנה כדי למדוד כמה סולפוראפן ומוצרי פירוק שלו יוצרו והופרשו על ידי הגוף.

יותר אנזים, יותר סולפוראפן

ההבדל היה בולט. כאשר המשתתפים נטלו תמצית זרעי ברוקולי לבד, הם המירו בממוצע כשליש מהמינון של גלוקורראפנין לסולפוראפן ולמטבוליטים העיקריים שלו. כאשר נוסף אנזים מזרעי חרדל, החלק הזה הוכפל בקירוב לכמעט 40 אחוז — רמה הנמצאת בקצה העליון של מה שנראה אי פעם במחקרים בבני אדם. גם מקצב ההופעה השתנה: עם האנזים כשלושה רבעים מהתרכובות הקשורות לסולפוראפן הופיעו בשתן בתוך שמונת השעות הראשונות, מה שמרמז שרוב ההמרה התרחשה במהירות במעי הדק. בלי האנזים יוצר פחות בחלון המוקדם הזה, מה שמעיד על עיבוד איטי ופחות יעיל על ידי חיידקים בחלקים התחתונים של המעי. החוקרים גם זיהו רמזים לכך שגברים ונשים עשויים להבדיל ביכולתם להמיר גלוקורראפנין ללא אנזים חיצוני, אם כי יש לאשר זאת במחקרים גדולים יותר.

תפקיד חיידקי המעי

מכיוון שמיקרואורגניזמים במעי יכולים גם הם להמיר גלוקורראפנין, הצוות בחן דגימות צואה כדי לחפש דפוסים של גנים חיידקיים הידועים כמעורבים בכימיה זו. ככלל, מנה בודדת של תוסף לא שינתה באופן בולט את קהילת המעי. עם זאת, אנשים שהמירו יותר גלוקורראפנין כאשר נטלו את תמצית הברוקולי לבדם נטו לשאת רמות גבוהות יותר של מספר גנים ספציפיים ממין מעי שכיח הנקרא Bacteroides thetaiotaomicron. גנים אלה הוכחו בעבודות מעבדה קודמות כצעדים מרכזיים בהפיכת גלוקורראפנין לסולפוראפן. מעניין כי בנוכחות אנזים החרדל, ספירת גנים מיקרוביאליים אלה חדלה לנבא כמה סולפוראפן ייוצר, מה שמדגיש שהאנזים המתווסף מעקף במידה רבה את הצורך בהסתמכות על חיידקי המעי.

מה זה עשוי לשנות עבור בריאות יומיומית

לצרכנים ולרופאים, המחקר מעביר מסר ברור וקל לתפיסה: הדרך שבה מספקים את הגלוקורראפנין משפיעה במידה ניכרת על כמות הסולפוראפן שהגוף בפועל רואה. קפסולה שמשלבת תמצית זרעי ברוקולי עם מיורינאז פעיל מזרעי חרדל ועם ויטמין C הכפילה יותר מהזמינות של סולפוראפן בהשוואה לאותה מנה של גלוקורראפנין לבדו. מכיוון שסולפוראפן נקשר שוב ושוב לתועלות נוגדות-חמצון, אנטי-דלקתיות וסיוע בפירוק רעלים, אספקה משופרת זו עשויה להפוך אסטרטגיות תזונתיות או של תוספים לאמינות יותר, במיוחד עבור אנשים שמיקרוביום המעי שלהם ממיר באופן ירוד. העבודה גם פותחת אפשרות להשתמש בפרופיל הגנים המיקרוביאלי של אדם כדי לחזות מי יפיק את מלוא התועלת מגלוקורראפנין לבדו מול מי שיצטרך זיווג עם מקור אנזים — מה שיעזור להתאים גישות תזונתיות מונעות ומנהלתיות למחלות הקשורות לדלקת.

ציטוט: Mastaloudis, A., Holcomb, L., Fahey, J.W. et al. Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep 16, 9162 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4

מילות מפתח: ברוקולי, סולפוראפן, גרעין חרדל, מיקרוביום המעי, תוספי מזון