La myrosinase exogène des graines de moutarde augmente la biodisponibilité du sulforaphane issu d’un extrait de graines de brocoli riche en glucoraphanine dans une étude clinique randomisée

Pourquoi le brocoli et la moutarde comptent

Beaucoup de gens consomment du brocoli parce qu’ils ont entendu dire que c’est un « superaliment », mais peu savent que son ingrédient protecteur le plus puissant dépend de la manière dont notre corps l’active. Cette étude explore une idée simple aux implications importantes : l’ajout d’une enzyme naturelle provenant de graines de moutarde peut-il nous permettre d’obtenir davantage du composé bénéfique du brocoli, le sulforaphane, à partir d’une gélule contenant des graines de brocoli ? Les résultats suggèrent que l’association de ces aliments pourrait augmenter sensiblement l’accès du corps à l’un des défenseurs alimentaires les plus prometteurs contre l’inflammation et les maladies chroniques.

Le pouvoir caché du brocoli

Le brocoli et ses proches de la famille des choux sont riches en une substance appelée glucoraphanine, qui en soi est pour l’essentiel inactive. Lorsque la glucoraphanine se décompose, elle se transforme en sulforaphane, un composé connu pour renforcer les défenses antioxydantes du corps, favoriser l’élimination des polluants et aider à calmer l’inflammation excessive liée aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à certains cancers. Dans les plantes fraîches et crues, cette transformation se produit lorsque l’enzyme propre à la plante, la myrosinase, rencontre la glucoraphanine pendant la mastication. Les légumes cuits et de nombreux compléments contiennent très peu de myrosinase active, ils dépendent donc des enzymes bactériennes intestinales pour effectuer la conversion, et cette aide bactérienne varie beaucoup d’une personne à l’autre.

Tester une association brocoli–moutarde

Pour savoir si l’ajout d’une source externe d’enzyme pouvait améliorer la production de sulforaphane, les chercheurs ont mené un essai randomisé, en double aveugle et en cross-over chez seize adultes en bonne santé. Chaque participant a pris deux traitements de gélules différents lors de journées séparées, avec un intervalle de deux semaines entre les prises. Les deux traitements contenaient la même dose de glucoraphanine provenant d’un extrait de graines de brocoli soigneusement standardisé, ainsi que de la vitamine C, qui aide l’enzyme à fonctionner. Dans un traitement, les gélules contenaient également de la poudre de graines de moutarde fournissant naturellement une myrosinase active. Dans l’autre, il n’y avait pas d’enzyme, de sorte que la conversion reposait principalement sur les microbes intestinaux de chaque personne. Les scientifiques ont recueilli l’urine pendant 24 heures après chaque dose pour mesurer la quantité de sulforaphane et de ses produits de dégradation produite et excrétée par l’organisme.

Plus d’enzyme, plus de sulforaphane

La différence fut frappante. Lorsque les participants prenaient uniquement l’extrait de graines de brocoli, ils convertissaient en moyenne environ un cinquième de la dose de glucoraphanine en sulforaphane et ses principaux métabolites. Lorsqu’on ajoutait l’enzyme issue des graines de moutarde, cette fraction doublait environ pour atteindre près de 40 %, plaçant cette combinaison dans la fourchette supérieure de ce qui a été observé chez l’humain. Le calendrier changeait aussi : avec l’enzyme, environ deux tiers des composés liés au sulforaphane apparaissaient dans l’urine au cours des huit premières heures, ce qui suggère que la majeure partie de la conversion se produisait rapidement dans l’intestin grêle. Sans l’enzyme, beaucoup moins était produit durant cette fenêtre initiale, ce qui implique un traitement plus lent et moins efficace par les bactéries plus loin dans le tube digestif. Les chercheurs ont également observé des indices selon lesquels les hommes et les femmes pourraient différer dans leur capacité à convertir la glucoraphanine sans enzyme ajoutée, bien que cela doive être confirmé dans des études de plus grande ampleur.

Le rôle des bactéries intestinales

Comme les microbes intestinaux peuvent eux aussi transformer la glucoraphanine, l’équipe a examiné des échantillons de selles pour rechercher des profils génétiques bactériens associés à cette chimie. Globalement, une dose unique de supplément n’a pas modifié de façon notable la communauté microbienne intestinale. Cependant, les personnes qui convertissaient naturellement davantage de glucoraphanine en prenant seulement l’extrait de brocoli avaient tendance à présenter des taux plus élevés de plusieurs gènes spécifiques d’une espèce intestinale courante appelée Bacteroides thetaiotaomicron. Ces gènes avaient été montrés, dans des travaux en laboratoire antérieurs, comme des étapes clés de la transformation de la glucoraphanine en sulforaphane. Fait intéressant, lorsque la myrosinase de moutarde était présente, ces abondances géniques microbiennes ne prédisaient plus la quantité de sulforaphane produite, soulignant que l’enzyme ajoutée contournait en grande partie la dépendance vis-à-vis des bactéries intestinales.

Ce que cela pourrait signifier pour la santé quotidienne

Pour les consommateurs et les cliniciens, l’étude délivre un message clair et facile à comprendre : la manière dont la glucoraphanine est administrée influence fortement la quantité de sulforaphane à laquelle le corps est réellement exposé. Une gélule combinant un extrait de graines de brocoli avec une myrosinase active provenant de graines de moutarde et de la vitamine C a plus que doublé la disponibilité du sulforaphane comparée à la même dose de glucoraphanine seule. Étant donné que le sulforaphane a été à plusieurs reprises associé à des bénéfices antioxydants, anti-inflammatoires et de détoxification, cette livraison améliorée pourrait rendre les stratégies alimentaires ou de supplémentation plus fiables, en particulier pour les personnes dont le microbiote intestinal convertit mal ces composés. Ce travail ouvre également la voie à l’utilisation du profil génique microbien d’un individu pour prédire qui bénéficiera le plus de la glucoraphanine seule ou associée à une source d’enzyme, aidant à personnaliser les approches nutritionnelles futures pour la prévention et la gestion des maladies liées à l’inflammation.

Citation: Mastaloudis, A., Holcomb, L., Fahey, J.W. et al. Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep 16, 9162 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4

Mots-clés: brocoli, sulforaphane, graine de moutarde, microbiote intestinal, compléments alimentaires