Intention de réduire la consommation de viande en relation avec les bénéfices économiques perçus et les dépenses d'achat de viande chez des adultes japonais

Pourquoi le coût du dîner compte

Pour de nombreuses familles, décider quoi cuisiner relève autant du montant des courses que du goût ou de la santé. Cette étude examine si les adultes japonais sont motivés à acheter moins de viande parce que cela permet d'économiser—et comment cela se compare aux préoccupations liées à la santé et à l'environnement. Alors que la consommation de viande augmente dans le monde et pèse à la fois sur la santé humaine et sur la planète, comprendre ce qui pousse réellement les gens à modifier leurs habitudes alimentaires peut aider à orienter des conseils pratiques et des politiques publiques.

Le problème d'une assiette trop carnée

Les régimes riches en viande entraînent des coûts environnementaux et sanitaires cachés. L'élevage pour l'alimentation produit des gaz à effet de serre puissants, occupe de vastes surfaces de terre et contribue à la pollution de l'eau. Une consommation élevée de viandes rouges et transformées a également été associée à des maladies comme les affections cardiovasculaires. Tandis que certains gouvernements et experts recommandent désormais une alimentation « flexitarienne »—principalement végétale avec des quantités modestes de viande—il reste difficile de savoir comment encourager réellement les gens à changer leurs habitudes au quotidien. Les approches traditionnelles qui se contentent de fournir des informations sur le climat ou la nutrition ont eu un succès limité, si bien que les chercheurs s'intéressent de plus près à ce qui façonne réellement les intentions des individus.

Un regard attentif sur les acheteurs japonais

Le Japon constitue un cas intéressant. La population y consomme moins de viande que dans de nombreux pays occidentaux, mais la consommation a fortement augmenté au cours des dernières décennies à mesure que les prix ont baissé et que les régimes se sont occidentalises. Dans cette étude, 411 adultes japonais âgés de 20 à 59 ans, principalement responsables des courses dans leur foyer, ont rempli un questionnaire en ligne. Ils ont indiqué ce qu'ils pensaient de la réduction de la viande, dans quelle mesure ils croyaient que cela aiderait le budget du ménage, leur santé et l'environnement, et s'ils avaient l'intention d'acheter moins de viande à l'avenir. De façon peu courante, les chercheurs ont pu relier ces réponses à une année d'enregistrements détaillés d'achats, montrant quelle part des dépenses alimentaires de chaque personne était consacrée à la viande.

Ce que les gens estiment gagner en mangeant moins de viande

L'enquête a révélé un schéma important : beaucoup plus de personnes notent l'avantage économique que les bénéfices environnementaux ou sanitaires de la réduction de la viande. Environ deux répondants sur cinq étaient d'accord pour dire qu'acheter moins de viande permettrait de contenir les dépenses du ménage, tandis qu'environ un sur cinq percevait clairement des gains pour l'environnement ou la santé. Pourtant, seule une petite minorité—environ 18 %—déclarait avoir l'intention de réduire ses achats de viande. Les personnes dont la part de dépenses alimentaires consacrée à la viande était plus élevée avaient plus tendance à voir un avantage financier à la réduction, ce qui suggère que les dépenses passées influencent la marge d'amélioration financière qu'elles estiment possible.

L'argent face à la santé et aux valeurs

Pour démêler la manière dont ces croyances s'articulent, les auteurs ont utilisé une approche statistique qui cartographie les liens entre variables. Dans un modèle plus simple centré sur les facteurs monétaires, les personnes qui croyaient qu'elles économiseraient de l'argent en achetant moins de viande étaient plus susceptibles d'avoir une attitude positive envers la réduction et de déclarer qu'elles avaient l'intention de le faire. Cependant, lorsque les chercheurs ont ajouté les bénéfices perçus pour la santé et l'environnement, l'effet de l'argent s'est estompé. Ce qui restait le plus déterminant pour l'intention était l'attitude générale d'une personne envers la réduction de la viande, elle-même fortement influencée par la croyance que réduire la viande serait bon pour la santé. Les bénéfices environnementaux comptaient pour façonner les attitudes, mais ils ne se traduisaient pas clairement par une intention manifeste plus forte de diminuer les achats de viande.

Ce que cela signifie pour les choix quotidiens

En termes simples, l'étude suggère que si de nombreux acheteurs japonais remarquent les économies potentielles liées à l'achat de moins de viande, ces considérations économiques seules ne les poussent pas fortement au changement une fois que la santé et les croyances plus larges sont prises en compte. Les arguments sanitaires, en revanche, semblent constituer un levier plus puissant pour modifier les intentions, bien que relativement peu de personnes reconnaissent actuellement comment la réduction de viande pourrait bénéficier à leur bien-être. Les auteurs estiment que les efforts visant à promouvoir des régimes plus durables et plus sains devraient combiner des stratégies soucieuses des coûts—comme rendre les options végétales abordables—avec des informations claires et accessibles sur les bénéfices pour la santé et l'environnement. Ensemble, ces approches pourraient mieux aider les foyers à opérer des changements bénéfiques à la fois pour leur portefeuille et pour la planète.

Citation: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

Mots-clés: consommation de viande, alimentation et santé, coûts alimentaires, alimentation durable, consommateurs japonais