Technologiegetriebene Verringerung von Fischverlusten nach dem Fang könnte Ernährungssicherheit und wirtschaftliche Widerstandsfähigkeit stärken

Warum es wichtig ist, mehr Fisch zu retten

Jedes Jahr liefern Ozeane, Flüsse und Fischfarmen weit mehr essbaren Fisch, als tatsächlich auf unseren Tellern landet. Ein großer Teil dieses wertvollen Nahrungsmittels verdirbt, wird beschädigt oder so verarbeitet, dass es nie als Lebensmittel genutzt wird. Diese Studie stellt eine einfache, aber kraftvolle Frage: Statt mehr Fisch aus bereits belasteten Gewässern zu fangen, was wäre, wenn wir einfach viel weniger von dem, was wir schon ernten, verschwenden würden? Anhand globaler Daten, Computermodelle und Fallstudien zeigen die Autorinnen und Autoren, dass klügere Technik und bessere Handhabung enorme „versteckte Ernten“ an nahrhaftem Fisch freisetzen könnten — und so Ernährungssicherheit, Einkommen und Umwelt stärken, ohne einen einzigen zusätzlichen Fisch zu fangen.

Vom Netz zum Teller: wo der Fisch verschwindet

Heute landen nur etwa 54 % des gefangenen Fisches direkt auf dem Esstisch der Menschen. Der Rest geht unterwegs verloren oder wird für andere Zwecke umgeleitet. Ein Teil des Fisches wird zu Tierfutter oder Hundefutter verarbeitet. Ein Teil verdirbt, weil an Bord und auf Märkten Eis, Kühlung oder rechtzeitiger Transport fehlen. Andere Teile — Köpfe, Gräten, Haut und Innereien — werden weggeworfen statt zu Nahrungsmitteln verarbeitet zu werden. Verluste sind besonders hoch in einkommensschwachen tropischen Regionen, wo grundlegende Infrastruktur fehlt und Kleinfischer oft auf Sonnentrocknung oder einfache Räucherung angewiesen sind, die Fische anfällig für Schädlinge und Verderb machen. An manchen Orten in Subsahara-Afrika erreichen bis zu 40 % des gelandeten Fangs niemals einen Teller.

Einfache Werkzeuge, große Veränderungen

Das Papier untersucht eine Reihe praktischer Technologien, die diese Lecks entlang der Versorgungskette schließen können. Auf See und an Landestellen verhindern robuste Kisten, bessere Handhabung und Kühlboxen Druckstellen und vorzeitiges Verderben. Kühlräume und solarbetriebene Gefriergeräte halten Fisch auf dem Weg zum Markt kalt. Verbesserte Räucheröfen und Solartrockner schützen vor Insekten und Rauchschäden und verlängern die Haltbarkeit. Schließlich kann moderne Verarbeitung übriggebliebene Teile — wie Gräte und Köpfe — in sichere, attraktive Lebensmittel wie Pulver, Suppen und Proteinkonzentrate verwandeln. Wenn die Autorinnen und Autoren modellieren, was passieren würde, wenn solche Mittel weltweit breit eingeführt würden, zeigt sich, dass der Anteil des verzehrten Fangs von 54 % auf etwa 74 % steigen könnte.

Versteckte Mahlzeiten und bessere Ernährung

Dieser Effizienzsprung um 20 Prozentpunkte ist keine kleine Verbesserung — er entspricht grob 850 Millionen zusätzlichen 100-Gramm-Portionen Fisch pro Tag. Das würde genügen, etwa 10 % der Weltbevölkerung die Hälfte ihres täglichen Proteins allein aus Fisch zu liefern. Da Fisch außerdem reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Jod, Selen und essentiellen Aminosäuren ist, könnten diese wiedergewonnenen Portionen einen echten Beitrag zur Bekämpfung von Mangelernährung leisten, besonders in Regionen, in denen hochwertige Proteine in der Ernährung fehlen. Die Studie hebt ein Beispiel hervor: Aus Fischnebenprodukten hergestellt konzentriertes Protein kann den Tagesbedarf an wichtigen Aminosäuren und gesunden Fetten in einer einzigen bescheidenen Portion weit übertreffen und ist damit ein wirkungsvolles Zutat für angereicherte Lebensmittel, Schulmahlzeiten und Notrationen.

Stärkere Lebensgrundlagen und niedrigere Preise

Abfall zu reduzieren ist nicht nur gut für die Ernährung; es ist auch ökonomisch sinnvoll. Wenn mehr von jedem Fang verkauft statt verdorben wird, verteilen sich Fixkosten wie Boote, Treibstoff und Verarbeitungsanlagen auf mehr verwertbares Produkt. Das ökonomische Modell der Autorinnen und Autoren legt nahe, dass bei hoher Verbreitung von Konservierungs- und Verarbeitungstechnologien die Gesamtkosten, Fisch auf den Markt zu bringen, so weit sinken könnten, dass die Verbraucherpreise um etwa 8–10 % pro Tonne fallen. Fallstudien aus Indien, Afrika und Kambodscha zeigen, dass Fischer und Verarbeiter, die Kühlboxen, Solartrockner oder verbesserte Öfen einführen, oft höhere Einkommen und stabilere Märkte erzielen und gleichzeitig weniger Brennstoff und Energie verbrauchen.

Das nutzen, was wir haben, statt noch mehr zu entnehmen

Für eine allgemeine Leserschaft ist die zentrale Botschaft eindeutig: Die Welt muss nicht ständig mehr Fisch aus ohnehin belasteten Meeren ziehen, um die Menschen besser zu ernähren. Stattdessen muss sie sich besser um den bereits gefangenen Fisch kümmern. Die Studie zeigt, dass mit erprobten, oft kostengünstigen Technologien — und mit unterstützenden politischen Maßnahmen sowie fairem Zugang zu Krediten und Schulungen — die globalen Fischereien Hunderte Millionen zusätzlicher Mahlzeiten pro Tag liefern, die Ernährung in verletzlichen Gemeinschaften verbessern, die Lebensgrundlagen von Kleinfischern stärken und den Druck auf marine Ökosysteme verringern könnten. Kurz gesagt: Der nächste große Schritt zu nachhaltigen blauen Ernährungssystemen wird nicht durch größere Netze kommen, sondern durch klügere Nutzung jedes bereits vorhandenen Fisches.

Zitation: Wu, H., Zhang, J., Zhu, H. et al. Technology-driven reduction of fish post-harvest loss could enhance food security and economic resilience. Commun. Sustain. 1, 45 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00048-4

Schlüsselwörter: Fischverluste nach dem Fang, Ernährungssicherheit, Kühlkette, Verwertung von Nebenprodukten, blaue Ernährungssysteme