Neue Perspektiven auf das physiko-chemische Verhalten ozonisierter hoch-oleischer Sonnenblumenöle

Warum „aufgeladene" Sonnenblumenöle wichtig sind

Sonnenblumenöl ist vor allem als Küchenbestandteil bekannt, doch bestimmte Sorten, die reich an der Fettsäure Ölsäure sind, können auch als sanfte, pflanzliche Schutzstoffe für Haut und Zellen dienen. Diese Studie untersucht, was passiert, wenn ein solches hoch-oleisches Sonnenblumenöl mit Ozon — einer reaktiven, starken Form des Sauerstoffs — behandelt wird, um zu klären, ob das resultierende „aufgeladene" Öl über die Zeit stabil bleibt und ob es sich für künftige medizinische oder hautpflegerische Anwendungen eignen könnte.

Aus einem vertrauten Speiseöl ein medizinisches Hilfsmittel machen

Die Forschenden starteten mit hoch-oleischen Sonnenblumensamen aus ökologischem Anbau und pressten diese kalt zu Öl, ohne chemische Raffination. Dieses Öl besitzt bereits natürliche antioxidative Eigenschaften und ist ernährungsphysiologisch mit Olivenöl vergleichbar. Das Team setzte zwei Varianten des Öls einem kontrollierten Ozonstrom bis zu 12 Stunden lang aus: reines Öl und ein Öl, dem eine kleine Menge Wasser zugesetzt war, so dass eine Emulsion entstand. Die ozonisierten Proben wurden anschließend monatelang bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert und wiederholt auf zentrale Merkmale wie Säuregehalt, wie viel aktiver Sauerstoff im Öl gebunden wurde, Viskosität und ihre Wirksamkeit gegen schädliche reaktive Moleküle untersucht.

Wie sich das Öl verändert und stabil bleibt

Ozon greift leicht die Doppelbindungen in den Fettsäuren des Öls an und bildet sauerstoffreiche Produkte. Um diese Veränderungen nachzuverfolgen, überwachte das Team den Säurewert (ein Maß für kleine, potenziell reizende Abbauprodukte) und den Peroxidwert (ein Indikator dafür, wie viel ozonabgeleitetes Material im Öl gespeichert ist). Sie fanden heraus, dass der Säuregehalt selbst nach sechs Monaten nur mäßig anstieg, insbesondere wenn das ozonisierte Öl kühl gelagert wurde. Dagegen waren die Peroxidwerte sehr hoch — deutlich über den Werten, die für antimikrobielle Wirkung als nützlich gelten — und blieben dabei bemerkenswert stabil. Das bedeutet, dass das Öl ozonabgeleitete Spezies in kontrollierter Weise „halten" kann, was eine wichtige Voraussetzung für eine sichere Anwendung bei Wundversorgung oder anderen Therapien ist.

Vom flüssigen Speiseöl zum dicken Schutzgel

Die Ozonierung machte das Öl deutlich dickflüssiger und gelartiger, besonders bei niedrigen Temperaturen. Durch Messung des Fließverhaltens bei verschiedenen Temperaturen und Scherraten zeigten die Forschenden, dass die Viskosität mit längerer Ozonierungszeit zunahm und selbst nach einem Jahr hoch blieb. Detaillierte molekulare Analysen — Kernspinresonanz (NMR) und Infrarot (FTIR)-Spektroskopie — bestätigten, dass Ozon die Doppelbindungen des Öls in ringförmige Strukturen umwandelt, sogenannte Trioxolane (eine Form von Ozoniden), zusammen mit kleinen Mengen an Aldehyden und verwandten sauerstoffreichen Fragmenten. Wasser in der Emulsion beschleunigte diese Reaktionen und trieb das Öl weiter entlang dieses Umwandlungsweges. Zusammengenommen erklären diese Veränderungen, warum das ozonisierte Öl dichter und strukturierter wird und gleichzeitig stabil bleibt.

Wie gut das neue Öl unsere Zellen schützt

Um über die reine Chemie hinauszugehen, prüfte das Team, wie die behandelten Öle mit verschiedenen Arten aggressiver Moleküle interagieren, die Zellen schädigen können, etwa freie Radikale und Metallionen. Sie verwendeten ein breites Panel von sieben Laborassays, um Radikalfang, Metallbindung und Schutz empfindlicher Lipidmembranen zu untersuchen. Zwar waren die ozonisierten Öle bei den niedrig verwendeten Konzentrationen keine starken „Aufwischer" einiger üblicher Testradikale, dennoch zeigten sie in anderen Aufgaben Stärken. Mit zunehmender Ozonierungszeit banden sowohl das reine Öl als auch besonders die Öl‑Wasser‑Emulsion Eisenionen effektiver, zeigten solide Reduktionskraft und neutralisierten stark reaktive Radikale, die Membranen angreifen, deutlich. In mehreren Tests erzielten die ozonisierten Proben vergleichbare oder bessere Ergebnisse als Standardantioxidantien wie Vitamin C und Trolox und begrenzten über die Zeit deutlich die Lipidschädigung.

Vom Laborbank zur künftigen Haut- und Gesundheitsanwendung

Einfach ausgedrückt zeigt diese Arbeit, dass sorgfältig ozonisiertes hoch-oleisches Sonnenblumenöl Ozon in einer stabilen, kontrollierten chemischen Form speichern kann, dabei dicker und aktiver wird und über viele Monate gut zu handhaben bleibt. Das resultierende Öl und die Öl‑Wasser‑Emulsion können schädliche Metalle binden, schädliche Radikale eindämmen und fetthaltige Komponenten schützen, die denen unserer Zellmembranen ähneln. Diese Eigenschaften, kombiniert mit dem Einsatz ökologischer Rohstoffe und schonender Verarbeitung, machen ozonisiertes hoch-oleisches Sonnenblumenöl zu einem vielversprechenden Kandidaten für weitere Tests in lebenden Systemen — insbesondere für Wundversorgung, Hautschutz und andere Anwendungen, in denen ein natürliches, ölbasiertes Antioxidans und antimikrobieller Wirkstoff wertvoll sein könnte.

Zitation: Petrovici, AR., Paraschiv, V., Nicolescu, A. et al. New perspectives on the ozonated high-oleic sunflower oil physico-chemical behaviour. Sci Rep 16, 6931 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38169-4

Schlüsselwörter: Sonnenblumenöl, ozonisierte Öle, antioxidative Aktivität, Wundheilung, Hautpflege