Absicht, den Fleischkonsum zu reduzieren, in Bezug auf wahrgenommene wirtschaftliche Vorteile und Ausgaben für Fleischkäufe bei japanischen Erwachsenen

Warum der Preis fürs Abendessen eine Rolle spielt

Für viele Familien hängt die Entscheidung, was gekocht wird, genauso sehr von der Lebensmittelrechnung ab wie von Geschmack oder Gesundheit. Diese Studie untersucht, ob japanische Erwachsene motiviert sind, weniger Fleisch zu kaufen, weil es Geld spart — und wie das im Vergleich zu Sorgen um Gesundheit und Umwelt steht. Da der Fleischkonsum weltweit steigt und sowohl die planetare als auch die menschliche Gesundheit belastet, kann das Verständnis dessen, was Menschen wirklich dazu bewegt, ihre Essgewohnheiten zu ändern, helfen, praktikable Ratschläge und politische Maßnahmen zu gestalten.

Das Problem mit mehr Fleisch auf dem Tisch

Fleischlastige Ernährungsweisen bringen versteckte Umwelt- und Gesundheitskosten mit sich. Die Tierhaltung für die Nahrungsmittelproduktion erzeugt starke Treibhausgase, beansprucht große Landflächen und trägt zur Wasserverschmutzung bei. Hoher Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch wurde auch mit Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Während einige Regierungen und Fachleute inzwischen eine „Flexitarier“-Ernährung empfehlen — überwiegend pflanzlich mit moderatem Fleischanteil — ist noch unklar, wie man Menschen im Alltag tatsächlich dazu bringt, ihre Gewohnheiten zu ändern. Traditionelle Ansätze, die lediglich Informationen über Klimawandel oder Ernährung bereitstellen, hatten nur begrenzten Erfolg, sodass Forschende genauer untersuchen, was Intentionen wirklich prägt.

Ein genauer Blick auf japanische Einkäufer

Japan bietet einen interessanten Fall. Dort wird weniger Fleisch gegessen als in vielen westlichen Ländern, doch der Konsum ist in den letzten Jahrzehnten stark gestiegen, da die Preise gesunken sind und die Ernährung sich westlich orientiert hat. In dieser Studie füllten 411 japanische Erwachsene im Alter von 20 bis 59 Jahren, die hauptsächlich für den Haushaltseinkauf verantwortlich waren, einen Online-Fragebogen aus. Sie gaben an, wie sie dem Fleischverzicht gegenüberstehen, wie stark sie glauben, dass dieser ihrer Haushaltskasse, ihrer Gesundheit und der Umwelt zugutekäme, und ob sie vorhaben, künftig weniger Fleisch zu kaufen. Ungewöhnlich war, dass die Forschenden diese Antworten mit einem Jahr detaillierter Einkaufsdaten verknüpfen konnten, die zeigten, welcher Anteil der Lebensmittelausgaben jeder Person auf Fleisch entfiel.

Was die Menschen glauben, durch weniger Fleisch zu gewinnen

Die Umfrage zeigte ein wichtiges Muster: deutlich mehr Menschen erkannten den ökonomischen Vorteil als den Umwelt- oder Gesundheitsnutzen einer Fleischreduktion. Etwa zwei von fünf Befragten stimmten zu, dass weniger Fleischkauf dazu beiträgt, die Haushaltsausgaben zu senken, während nur etwa einer von fünf klare Umwelt- oder Gesundheitsgewinne sah. Dennoch gab nur eine kleine Minderheit — rund 18 % — an, die Absicht zu haben, ihre Fleischkäufe zu reduzieren. Personen, die einen größeren Anteil ihres Lebensmittelbudgets für Fleisch ausgaben, berichteten eher, einen geldsparenden Nutzen beim Verzicht zu sehen, was darauf hindeutet, dass frühere Ausgaben beeinflussen, wie viel finanziellen Spielraum zur Verbesserung sie wahrnehmen.

Geld versus Gesundheit und Werte

Um zu entwirren, wie diese verschiedenen Überzeugungen zusammenhängen, nutzten die Autorinnen und Autoren einen statistischen Ansatz, der Verknüpfungen zwischen Variablen abbildet. In einem einfacheren Modell, das sich auf geldbezogene Faktoren konzentrierte, waren Menschen, die glaubten, durch weniger Fleisch Geld zu sparen, eher geneigt, eine positive Einstellung zum Fleischreduzieren zu haben und anzugeben, dass sie dies beabsichtigen. Sobald die Forschenden jedoch wahrgenommene Gesundheits- und Umweltvorteile in das Modell aufnahmen, schwand der Geldeffekt. Am wichtigsten für die Absicht blieb die allgemeine Einstellung einer Person zum Weniger-Fleisch-Essen, die wiederum stark davon geprägt wurde, ob sie glaubte, dass weniger Fleisch ihrer Gesundheit zugutekäme. Umweltvorteile spielten eine Rolle bei der Einstellung, übersetzten sich jedoch nicht eindeutig in eine stärkere erklärte Absicht, Fleischkäufe zu reduzieren.

Was das für alltägliche Entscheidungen bedeutet

Einfach gesagt deutet die Studie darauf hin, dass viele japanische Einkäufer zwar die möglichen Einsparungen durch weniger Fleisch bemerken, diese wirtschaftlichen Überlegungen allein aber nicht stark genug sind, um sie zur Veränderung zu bewegen, sobald Gesundheit und breitere Überzeugungen berücksichtigt werden. Gesundheitsargumente scheinen demgegenüber ein wirkungsvollerer Hebel zur Veränderung von Absichten zu sein, obwohl vergleichsweise wenige derzeit erkennen, wie eine Reduktion des Fleischkonsums ihrem Wohlbefinden zugutekommen könnte. Die Autorinnen und Autoren argumentieren, dass Bemühungen zur Förderung nachhaltigerer und gesünderer Ernährungsweisen Kostenbewusstsein — etwa durch erschwingliche pflanzenbasierte Optionen — mit klaren, zugänglichen Informationen über Gesundheits- und Umweltvorteile kombinieren sollten. Zusammengenommen könnten diese Ansätze Haushalte besser dabei unterstützen, Veränderungen vorzunehmen, die sowohl ihrem Geldbeutel als auch dem Planeten zugutekommen.

Zitation: Tsuchiya, K., Sekiyama, M. Intention to reduce meat consumption in relation to perceived economic benefits and meat purchase expenditure among Japanese adults. Sci Rep 16, 5834 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36675-z

Schlüsselwörter: Fleischkonsum, Ernährung und Gesundheit, Lebensmittelkosten, nachhaltiges Essen, japanische Verbraucher