الأطعمة البروتينية النباتية أقل حساسية لتقلبات الأسعار من الأطعمة الحيوانية، مع اختلافات حسب مستويات الدخل والتعليم

لماذا تهمّ أسعار البروتين

ما نضعه على أطباقنا له تبعات هائلة على الكوكب وصحتنا ومحافظنا المالية. استبدال جزء من اللحوم ومنتجات الألبان بحبوب البقول والمكسرات والبدائل النباتية يمكن أن يقلل انبعاثات المناخ بشكل كبير. لكن هل سيقدِم الناس فعلاً على هذا التحول عندما تتغير الأسعار؟ تتبعت هذه الدراسة مشتريات البقالة الواقعية لأكثر من 87,000 مشتري في فنلندا وكندا لمعرفة مدى حساسية الناس لأسعار الأطعمة البروتينية النباتية والحيوانية—وكيف تختلف هذه الحساسية بين الأسر الغنية والف poorer.

متابعة المتسوقين عبر عربات التسوق

تعاون الباحثون مع سلاسل بقالة كبيرة تُدير برامج بطاقات ولاء. تتعقّب هذه البطاقات ما يشتريه المتسوقون شهراً بعد شهر. في فنلندا، ربط الفريق سجلات المشتريات لأكثر من 29,000 حامل بطاقة موافق باستجابات استبيان عن دخلهم وتعليمهم ومدى سهولة تغطية نفقاتهم بدخلهم. صنّفوا الأشخاص إلى مجموعات ذات حالة اجتماعية واقتصادية (SES) منخفضة ومتوسطة وعالية. في كل من فنلندا وكندا، استخدموا أيضاً رموز البريد وبيانات التعداد لتجميع الأحياء حسب مستويات SES. لكل زبون وشهر ونوع متجر، حسبوا عدد الغرامات من مختلف الأطعمة الغنية بالبروتين والمبلغ المتوسط المدفوع لكل غرام، عبر سبع فئات نباتية و14 فئة حيوانية مثل البقول والمكسرات والبذور والحليب والجبن والزبادي والبيض والأسماك واللحوم وبدائل اللحوم النباتية.

قياس مدى تأثير الأسعار على الاختيارات

لفهم حساسية الأسعار، استخدم الفريق نماذج إحصائية تُقدِّر مرونة السعر—أي مقدار التغيير في الكمية المشتراة عندما يرتفع أو ينخفض السعر بنسبة مئوية معينة. شغّلوا نماذج منفصلة لكل فئة بروتينية، ثم جمعوا النتائج عبر الفئات. وكان المقارنة الرئيسية بين البروتينات النباتية والحيوانية، وبين مجموعات SES. كما فرّقوا أي عناصر SES—الدخل أم التعليم—كان لها التأثير الأكبر. وأخيراً، تحققوا مما إذا كان مقاس SES على مستوى الحي يمكن أن يحل محل بيانات فردية مفصّلة، وهو أمر مهم لصانعي السياسات الذين نادراً ما يمتلكون معلومات استقصائية شخصية.

البروتينات النباتية أقل حساسية للأسعار من اللحوم ومنتجات الألبان

عبر كل من فنلندا وكندا، كان المتسوقون أقل استجابة لتغيرات الأسعار بالنسبة للبروتينات النباتية مقارنة بالبروتينات الحيوانية. عندما ارتفعت أسعار اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، قلّ المشترون مشترياتهم بشكل أكثر حدة مما فعلوه عندما ارتفعت أسعار البقول والمكسرات والمشروبات النباتية أو اللحوم النباتية المقلّدة بنفس مقدار الزيادة. جميع الفئات بقيت حساسة للأسعار بالنسبة للأطعمة النباتية—فالأسعار مهمة بوضوح—لكن رد الفعل كان أضعف منه تجاه الأطعمة الحيوانية. يشير هذا إلى أن من يختار البروتين النباتي قد لا يكون موجهًا بالسعر وحده، بل أيضاً بالقيم والتفضيلات مثل الصحة والطعم أو القلق البيئي.

الدخل والتعليم واستجابات غير متساوية للأسعار

أحدث الوضع الاجتماعي والاقتصادي فارقاً كبيراً، لا سيما بالنسبة للبروتينات الحيوانية. كان المتسوقون من فئة SES المنخفضة الأكثر حساسية للأسعار، ومن فئة SES العالية الأقل حساسية، مشكلة تسلسلاً واضحاً. لكن الفجوة بين المستهلكين ذوي SES المنخفض والعالي كانت أكبر بأكثر من ثلاثة أضعاف بالنسبة للبروتينات الحيوانية مقارنة بالنباتية. عندما فصّل الباحثون عناصر SES، وجدوا أن الدخل كان وراء معظم الاختلافات في مشتريات البروتين النباتي: المستهلكون ذوو الدخل المنخفض ردّوا بقوة أكبر عندما ارتفعت أسعار الأطعمة النباتية. بالنسبة للبروتينات الحيوانية، كان كل من الدخل والتعليم مهمين، مع تقليص مجموعات ذات تعليم أقل مشترياتها بشدة أكبر مع ارتفاع الأسعار. يلمّح هذا النمط إلى أن المال يقيّد ما يستطيع الناس تحمّله، بينما يشكّل التعليم ما يريدون أن يأكلوه في المقام الأول.

ما الذي يمكن—and cannot—تكشفه بيانات الحي

اختبرت الدراسة أيضاً ما إذا كانت مؤشرات SES البسيطة على مستوى الحي يمكن أن تلتقط هذه الأنماط بشكل موثوق. عندما تم قياس SES باستخدام رموز البريد وبيانات التعداد بدلاً من الاستبيانات الشخصية، ظل الاتجاه العام للنتائج كما هو: كانت مجموعات SES المنخفضة أكثر حساسية للأسعار، وأظهرت البروتينات الحيوانية فروقاً أكبر عبر SES مقارنة بالأطعمة النباتية. ومع ذلك، بدت الفوارق أصغر في الوثائق، لأن متوسطات الحي تمحو التنوع بين الأسر التي تعيش جنباً إلى جنب. ومع ذلك، يجادل المؤلفون بأن بيانات مستوى الحي جيدة بما يكفي لتوجيه العديد من السياسات—لا سيما في بلدان يصعب فيها جمع معلومات SES الفردية—بشرط أن يفهم صانعو القرار أن عدم المساواة الحقيقية من المحتمل أن يكون أشد حدة.

ما الذي يعنيه هذا من أجل انتقال عادل نحو البروتين

بعبارات بسيطة، تُظهر الدراسة أن الناس عبر طيف الدخل يهتمون بالسعر، لكن الضغوط المالية تضغط بقوة أكبر على الأسر ذات الدخل المنخفض، لا سيما فيما يتعلق باللحوم ومنتجات الألبان. البروتينات النباتية محمية إلى حد ما من تقلبات الأسعار، ربما لأن المتبنّين الأوائل على استعداد لدفع علاوة صغيرة أو مدفوعون بالأخلاق والصحة. لجعل الانتقال نحو النظام الغذائي النباتي واسع النطاق وعادلاً، يرى المؤلفون أن الإجراءات المركزة على السعر—مثل الدعم المالي أو الخصومات أو سياسات تحقيق تكافؤ الأسعار التي تقلص الفجوة بين البروتين النباتي والحيواني—أساسية. إذا نُفِّذت جيداً، يمكن لهذه الاستراتيجيات أن تقلل من الأثر المناخي وتحسّن التغذية مع ضمان أن الخيارات البروتينية الأكثر صحة واستدامة في متناول الجميع، وليس فقط من يستطيعون تحملها بسهولة.

الاستشهاد: McRae, C., Saarijärvi, H., Nevalainen, J. et al. Plant-based protein foods are less sensitive to price changes than animal-based ones, with differences across income and education levels. Commun. Sustain. 1, 44 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00040-y

الكلمات المفتاحية: بروتين نباتي, أسعار الغذاء, استهلاك اللحوم, عدم المساواة الاجتماعية والاقتصادية, حميات مستدامة