تقييم الخصائص المضادة للميكروبات لسلالات محتملة من البكتيريا اللبنية البروبيوتيكية من حليب البقر الخام والمخمر

جراثيم مفيدة تختبئ في الحليب اليومي

يميل معظمنا إلى اعتبار الحليب مشروباً بسيطاً، لكنه أيضاً موطن لشركاء حيين صغار يمكن أن يساعدوا في الحفاظ على سلامة الأغذية وربما يدعموا صحتنا. بحثت هذه الدراسة عن مثل هذه «الجراثيم الجيدة» في حليب البقر الخام والتقليدي المخمر من منطقتين في إثيوبيا. أراد الباحثون معرفة ما إذا كانت هذه البكتيريا قادرة على البقاء في ظروف تشبه بيئة الأمعاء البشرية وما إذا كانت تستطيع إبطاء نمو الميكروبات الضارة المسببة للتسمم الغذائي.

البحث عن بكتيريا مفيدة في منتجات الألبان المحلية

جمع الفريق 25 عينة من حليب البقر الخام والمخمر من مزارع حول بلدتي ميتما وديبري تابر في شمال غرب إثيوبيا. في المختبر، نما الباحثون الميكروبات من هذه العينات على وسط خاص يفضل البكتيريا اللبنية، وهي مجموعة استُخدمت منذ زمن طويل في تخمير أطعمة مثل الزبادي والجبن والمخللات. من الأطباق عزلوا 20 سلالة بكتيرية مميزة أظهرت الصفات التقليدية لمنتجي حمض اللاكتيك: كانت موجبة غرام، غير مكونة للأبواغ، غير قادرة على الحركة، ولم تُنتج بعض الإنزيمات المرتبطة بأنواع أخرى من البكتيريا. كل هذه الصفات تشير إلى احتمالية انتمائها لعائلة البكتيريا اللبنية، رغم أن الأنواع الدقيقة لم تُحدد.

اختبار البقاء في عالم قاسٍ يشبه الأمعاء

لكي تكون الميكروبات بروبيوتيك مفيدة، يجب أن تتحمل الرحلة القاسية عبر المعدة والأمعاء. لذلك عرّض الباحثون البكتيريا المستمدة من الحليب لظروف تحاكي أجزاء من الجهاز الهضمي. نمت السلالات عند مستويات حموضة شديدة ومحايدة وقلوية طفيفة، عند درجات حرارة باردة ومماثلة لحرارة الجسم، وفي محاليل ملحية. نجحت جميع السلالات العشرين في البقاء عند حموضة منخفضة تقارب 3، وهو مستوى مشابه للمعدة البشرية، وفي تركيزات ملح تصل إلى 6 في المئة، في حين نمت أفضل عند درجة حرارة الجسم. كما قامت بتخمير الحليب المعقم، محولة إياه إلى حالة حامضة وسميكة خلال 12 إلى 36 ساعة، وأنتجت كميات قابلة للقياس من حمض اللاكتيك، حيث وصلت بعض السلالات إلى أكثر من 8 في المئة. تشير هذه الصفات إلى أن البكتيريا مناسبة جيداً لتخمير منتجات الألبان وللتحمل ضمن بيئة الأمعاء.

التصدي للميكروبات الخطرة

السؤال التالي كان ما إذا كانت هذه بكتيريا الحليب قادرة على مواجهة الجراثيم المسببة للأمراض. جمع الفريق السائل الذي نمت فيه كل سلالة ووضعوه في آبار على أطباق مزروعة بأربعة ممرضات شائعة منشأها الغذاء: Staphylococcus aureus وEscherichia coli وPseudomonas aeruginosa وSalmonella Typhi. كشفت الحلقات الشفافة حول الآبار عن أماكن فشل الممرِضات في النمو. أبطأت جميع السلالات العشرين كل واحد من الممرضات المختبرة بدرجات متفاوتة، وكانت أقوى التأثيرات ضد Staphylococcus aureus. وبما أن السوائل لم تُعادل أو تُعالَج بالإنزيمات، فلا يمكن تحديد السبب الدقيق لهذا التأثير — سواء كان حمض اللاكتيك أو بيروكسيد الهيدروجين أو مركبات بروتينية — لكن النتيجة العامة تشير إلى قوة مضادة للميكروبات حقيقية.

موازنة السلامة والمخاطر المحتملة

السلامة أمر أساسي قبل أن يُسمح باستخدام أي ميكروب في الغذاء أو بيعه كمكمّل بروبيوتيك. على نحو مشجع، لم تتلف أي من السلالات خلايا الدم الحمراء في اختبار قياسي على أجار الدم، مما يشير إلى أنها على الأرجح لن تسبب هذا النوع من الضرر لدى البشر. عند تعرضها لمضادات حيوية شائعة، بقيت معظم السلالات حساسة لأدوية مثل البنسلين والأمبيسيلين والتتراسيكلين والإريثروميسين، لكن العديد منها أظهر مقاومة للفانكوميسين والجنتاميسين. هذه المقاومة غالباً ما تكون طبيعية لدى البكتيريا اللبنية وقد لا تنتقل بسهولة إلى ميكروبات أخرى، ومع ذلك وبدون فحوص جينية، من المستحيل استبعاد خطر انتشار جينات المقاومة تماماً.

ما الذي تعنيه هذه الدراسة للحليب والصحة

بشكل عام، تُظهر الدراسة أن حليب البقر الخام والمخمر من مزارع إثيوبيا مصدر غني بالبكتيريا اللبنية القادرة على البقاء في ظروف تشبه الأمعاء، وتخمير الحليب بكفاءة، وإبطاء نمو ممرضات غذائية مهمة في المختبر. للمطالِع العادي، يعني هذا أن الممارسات التقليدية في صناعة الألبان قد تحتوي بالفعل على مرشحين واعدين لمنتجات مخمرة أكثر أماناً واستقراراً ولمنتجات بروبيوتيك مستقبلية. ومع ذلك، يؤكد المؤلفون أن نتائجهم خطوة مبكرة: فالبكتيريا ما تزال بحاجة إلى تحديد جيني دقيق، وفحوص سلامة مفصلة، وتجارب على الحيوانات أو البشر قبل أن يمكن لأي شخص أن يدّعي بفوائد صحية بثقة أو يستخدمها على نطاق صناعي واسع.

الاستشهاد: Kolech, A., Alemu, S. & Milkessa, T. Evaluation of the antimicrobial properties of potential probiotic lactic acid bacteria from raw and fermented cow milk. Sci Rep 16, 8355 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39586-1

الكلمات المفتاحية: بروبيوتيك, البكتيريا اللبنية, الحليب المخمر, النشاط المضاد للميكروبات, سلامة الغذاء