المييروزيناز الخارجية من بذور الخردل تزيد التوافر البيولوجي للسوفسورافان من مستخلص بذور البروكلي الغني بالغلوكورافانين في دراسة سريرية عشوائية

لماذا يهم البروكلي والخردل

يتناول كثير من الناس البروكلي لأنهم سمعوا أنه "طعام فائق"، لكن القليل منهم يعلم أن أقوى مكوّناته الوقائية تعتمد على كيفية فتح أجسامنا له. تستكشف هذه الدراسة فكرة بسيطة ذات آثار كبيرة: هل يمكن لإضافة إنزيم طبيعي من بذور الخردل أن يساعدنا في الحصول على كمية أكبر من مركب البروكلي المعزز للصحة، السوفسورافان، من شكل كبسولي لمستخلص بذور البروكلي؟ تشير النتائج إلى أن إقران هذين الغذائين قد يزيد بشكل ملحوظ من وصول الجسم إلى أحد أكثر المدافعين المرتبطين بالنظام الغذائي وواعدًا ضد الالتهاب والأمراض المزمنة.

القوة الخفية داخل البروكلي

البروكلي وأقاربه من عائلة الملفوف غني بمادة تسمى الغلوكورافانين، والتي بحد ذاتها خاملة إلى حد كبير. عندما ينكسر الغلوكورافانين، يتحول إلى سوفسورافان، وهو مركب معروف بتقوية دفاعات الجسم المضادة للأكسدة، ودعم إزالة السموم من الملوثات، والمساعدة في تهدئة الالتهاب المفرط المرتبط بأمراض القلب والسكري وبعض السرطانات. في النباتات الطازجة النيئة يحدث هذا التحول عندما يلتقي إنزيم النبات نفسه، الميروزيناز، بالغلوكورافانين أثناء المضغ. الخضراوات المطبوخة والعديد من المكملات تحتوي على كمية ضئيلة من الميروزيناز الفعال، لذا تعتمد على إنزيمات من بكتيريا الأمعاء لأداء المهمة، وتختلف هذه المساعدة البكتيرية كثيرًا من شخص لآخر.

اختبار فريق البروكلي–الخردل

للاطلاع عمّا إذا كان مصدر إنزيمي خارجي يمكن أن يحسّن إنتاج السوفسورافان، أجرى الباحثون تجربة عشوائية مزدوجة التعمية متقابلة على ستة عشر شخصًا بالغًا سليمًا. تناول الجميع علاجين كبسوليين مختلفين في أيام منفصلة، مع استراحة لمدة أسبوعين بينهما. احتوى كلا العلاجين على نفس جرعة الغلوكورافانين من مستخلص بذور البروكلي الموحد بعناية، بالإضافة إلى فيتامين سي الذي يساعد الإنزيم على العمل. في أحد العلاجين، احتوت الكبسولات أيضًا على مسحوق بذور الخردل الذي يزوّد بشكل طبيعي بالميروزيناز الفعّال. في العلاج الآخر، لم تكن هناك إنزيمات، لذا اضطرت عملية التحويل إلى الاعتماد أساسًا على ميكروبات الأمعاء لكل شخص. جمّع العلماء كل البول لمدة 24 ساعة بعد كل جرعة ليروا كمية السوفسورافان ومنتجات تفككه التي أنتجها الجسم وطرحها.

المزيد من الإنزيم، المزيد من السوفسورافان

كان الفرق واضحًا. عندما تناول المشاركون مستخلص بذور البروكلي وحده، حوّلوا في المتوسط نحو خُمس جرعة الغلوكورافانين إلى سوفسورافان ومشتقاته الرئيسية. عندما أضيف إنزيم بذور الخردل، تضاعف هذا الجزء تقريبًا ليصل إلى ما يقرب من 40 بالمئة، مما يضع هذا التركيب في الطرف الأعلى مما لوحظ في الدراسات البشرية. تغير التوقيت أيضًا: مع وجود الإنزيم، ظهر نحو ثلثا المركبات المرتبطة بالسوفسورافان في البول خلال الثماني ساعات الأولى، ما يوحي بأنّ معظم التحويل حدث بسرعة في الأمعاء الدقيقة. بدون الإنزيم، تم إنتاج كمية أقل بكثير في هذه النافذة المبكرة، مما يوحي بمعالجة أبطأ وأقل كفاءة بواسطة البكتيريا في أجزاء أعمق من الأمعاء. لاحظ الباحثون أيضًا إشارات قد تدل على اختلاف بين الرجال والنساء في مدى قدرتهم على تحويل الغلوكورافانين دون إنزيم مضاف، على الرغم من أن هذا يتطلب تأكيدًا في دراسات أكبر.

دور بكتيريا الأمعاء

نظرًا لأن الميكروبات المعوية يمكنها أيضًا تحويل الغلوكورافانين، فحص الفريق عينات البراز للبحث عن أنماط في الجينات البكتيرية المعروفة بالمشاركة في هذه الكيمياء. بشكل عام، لم تُحدث جرعة المكمل المفردة تغييرًا ملحوظًا في تركيب مجتمع الأمعاء. مع ذلك، كان الأشخاص الذين حولوا بشكل طبيعي كمية أكبر من الغلوكورافانين عند تناول مستخلص البروكلي وحده يميلون إلى حمل مستويات أعلى من عدة جينات محددة من نوع شائع في الأمعاء يُدعى Bacteroides thetaiotaomicron. وقد أظهرت الأعمال المخبرية السابقة أن هذه الجينات تشكل خطوات أساسية في تحويل الغلوكورافانين إلى سوفسورافان. من المثير للاهتمام أنه عندما كان إنزيم الخردل حاضرًا، لم تعد عدد هذه الجينات الميكروبية مؤشرًا على كمية السوفسورافان التي أنتجها الأشخاص، مما يبرز أن الإنزيم المضاف تجاوز إلى حد كبير الحاجة للاعتماد على بكتيريا الأمعاء.

ما الذي قد يعنيه هذا للصحة اليومية

للمستهلكين والأطباء، تقدم الدراسة رسالة واضحة وسهلة الفهم: طريقة توصيل الغلوكورافانين تؤثر بقوة على مقدار السوفسورافان الذي يصل فعليًا إلى الجسم. الجمع في كبسولة بين مستخلص بذور البروكلي والميروزيناز النشط من بذور الخردل وفيتامين سي ضاعف أكثر من ضعف توافر السوفسورافان مقارنة بنفس جرعة الغلوكورافانين وحدها. ونظرًا لأن السوفسورافان ارتبط مرارًا بفوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب وداعمة لإزالة السموم، فإن هذا التوصيل المعزز قد يجعل استراتيجيات النظام الغذائي أو المكملات أكثر موثوقية، خصوصًا للأشخاص الذين تكون ميكروبات أمعائهم ضعيفة التحويل. كما تفتح هذه النتائج الباب لاستخدام الملف الجيني الميكروبي للفرد للتنبؤ بمن سيستفيد أكثر من الغلوكورافانين وحده مقابل المقترن بمصدر إنزيمي، مما يساعد في تفصيل نهج قائم على التغذية للوقاية وإدارة الأمراض المتعلقة بالالتهاب.

الاستشهاد: Mastaloudis, A., Holcomb, L., Fahey, J.W. et al. Exogenous myrosinase from mustard seed increases bioavailability of sulforaphane from a glucoraphanin-rich broccoli seed extract in a randomized clinical study. Sci Rep 16, 9162 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-39389-4

الكلمات المفتاحية: البروكلي, السوفسورافان, بذرة الخردل, ميكروبيوم الأمعاء, المكملات الغذائية