تعزيز تثبيت الليكوبين في البيض باستخدام علف دواجن يحتوي على مستحضر كاروتينويد-زيوت مشتق من خميرة الخَبّاز المعدّلة أيضياً

لماذا قد تكون صفار البيض الأكثر إشراقاً مفيدة لك

البيض طعام أساسي في أنحاء العالم، وكثير من المتسوقين يميلون بطبيعتهم إلى اختيار العلب التي تعد بصفار غني وذهبي. تبحث هذه الدراسة طريقة لإنتاج تلك الصفارات الزاهية باستخدام لون طبيعي من صبغة نباتية مفيدة للصحة تُدعى الليكوبين، بدلاً من الأصباغ الصناعية. من خلال هندسة خميرة الخبز الشائعة لإنتاج الليكوبين وإضافتها إلى علف الدجاج بصيغة قائمة على الزيت، أنتج الباحثون بيضاً بصفارات برتقالية-حمراء أعمق تحمل أيضاً مستويات مرتفعة غير معتادة من هذا المضاد للأكسدة.

من خميرة يومية إلى مكوّن غني بالألوان

بدأ الفريق بـSaccharomyces cerevisiae، وهي نفس الخميرة المستخدمة في الخَبز والتخمير والتي تُعد آمنة بالفعل في أعلاف الحيوانات. أعادوا توصيل مساراتها الأيضية بحيث تستطيع إنتاج كميات كبيرة من صبغتين أحمرتين-برتقاليتين، الليكوبين والبيتا-كاروتين، الموجودتين عادة في الطماطم وغيرها من المنتجات النابضة بالألوان. عززت عدة تعديلات جينية الإنتاج خطوة بخطوة حتى أصبحت الخميرة برتقالية-حمراء قوية. وباستخدام طريقة استخراج مضبوطة بعناية، نُقِلت الصبغات من الخميرة وركّزت، ثم خُلِطت بزيت الصويا لإنتاج زيت غني بالكاروتينويدات يمكن رشه على حبيبات العلف الداجني القياسية.

اختبار أعلاف جديدة في حضائر دجاج حقيقية

لاكتشاف ما إذا كان هذا المكوّن الجديد يغيّر البيض فعلاً، أجرى الباحثون ثلاث تجارب تغذية مع دجاجات بياض من سلالة Hy-Line Brown. أولاً، خلطوا الخميرة المجففة المنتجة للصبغة مباشرة في علف مطحون. الدجاجات التي تلقت جرعات عالية من هذه الخميرة المسحوقة وضعت بيضاً بصفارات أغمق قليلاً — بنحو نقطتي مقياس لون أكثر عُمْقاً من الطيور على العلف العادي — لكن التحسّن كان متواضعاً. بالإضافة إلى ذلك، لم تكن المسحوقات تمتزج جيداً في العلف المطحون، وتميل الدجاجات إلى تجنّب بعض الجسيمات الأصغر، مما يجعل النهج أقل عملية للمزارع الكبيرة.

الحبيبات المطلة بالزيت تحدث فارقاً كبيراً

النهج الأكثر نجاحاً استخدم علفاً على شكل حبيبات عادية بلا مضافات لونية مدمجة. رشّ الفريق هذه الحبيبات بزيت الصويا وحده، أو بالزيت الغني بالكاروتينويد الجديد، أو بالزيت الذي يحتوي على خلايا خميرة سليمة أو مكسورة. سمح ذلك بمقارنة واضحة بين الصبغات الطبيعية المحبوسة داخل الخميرة والصبغات المذابة مسبقاً في الزيت. الدجاجات التي أكلت حبيبات مطلية بزيت غني بالليكوبين أنتجت بيضاً ارتفع فيه لون الصفار بما يصل إلى 4.5 نقطة على مقياس اللون القياسي DSM، ليصل إلى درجة تقارب 10 — مماثلة للبيض المنتج من دجاج يتغذى على أصباغ صناعية تجارية. بالمقابل، الحبيبات المطلية بخميرة سليمة أو مكسورة في الزيت أظهرت زيادات طفيفة فقط في لون الصفار، ما يدل على أن إطلاق الصبغة من جدار الخلية كان عاملاً حاسماً.

بناء بيض يتصرف كغذاء وظيفي

بعيداً عن المظهر، قاس الباحثون مقدار الليكوبين الذي وصل فعلاً إلى الصفار. في العلف الأكثر فاعلية، الذي قدّم 70 ملغ من الكاروتينويدات لكل كيلوجرام من العلف (حوالي 80% ليكوبين)، احتوى صفار البيض على ما يصل إلى 32.5 ميكروغرام من الليكوبين لكل غرام من الصفار الجاف — أي أعلى بنحو ثمانية أضعاف من أفضل القيم المبلغ عنها سابقاً للبيض المدعّم بالليكوبين. بالمقابل، لم يتراكم البيتا-كاروتين في الصفار، مما يشير إلى أن الدجاجات استقلبته بطريقة مختلفة. والأهم أن الدجاجات بقيت بصحة جيدة: كان استهلاك العلف، وإنتاج البيض، وقوة القشرة، وجودة البياض كلها مقارنةً أو أفضل قليلاً من تلك المسجلة مع الأنظمة الغذائية التجارية.

ماذا يعني هذا لصحن إفطارك

بالنسبة للمستهلكين، تشير النتائج إلى بيض ليس فقط أكثر جذابية بصرياً بل قد يحمل أيضاً قيمة غذائية إضافية. الليكوبين هو مضاد أكسدة قوي رُبط في دراسات بشرية بانخفاض مخاطر بعض أنواع السرطان وأمراض القلب، ويُمتص بشكل جيد من الصفار الغني بالدهون. تُظهر هذه الدراسة أن زيتاً طبيعياً مشتقاً من الخميرة يمكن أن يحل محل الملوّنات الصناعية في العلف مع تعبئة الصفار بكميات غير معتادة من الليكوبين، من دون الإضرار بصحة الدجاج أو بجودة البيض. مع مزيد من أعمال السلامة والتنظيم واختبارات الطعم، قد تصبح مثل هذه البيوض المدعّمة بالليكوبين طعاماً وظيفياً يوميّاً، يحول بصمت عنصر إفطار مألوف إلى ناقل لمنافع صحية إضافية.

الاستشهاد: Chhay, C., Lohitnawin, M., Wongphatcharachai, M. et al. Enhanced lycopene fortification in eggs using poultry feed containing a carotenoid-oil preparation derived from metabolically engineered baker’s yeast. Sci Rep 16, 7354 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38825-9

الكلمات المفتاحية: بيض مُدعّم بالليكوبين, علف بخميرة مهندسة, لون صفار البيض, أصباغ كاروتينويد طبيعية, أغذية وظيفية