ممارسات سلامة الغذاء والنظافة التي يتبعها بائعو الطعام المحليون في شوارع مجتمع يامفو في غانا وتأثيرها على صحة المستهلك

لماذا تهم سلامة طعام الشارع

يعد طعام الشارع شريان حياة يومي للعديد من الناس، حيث يوفر وجبات سريعة وبأسعار معقولة بالقرب من العمل والمدرسة والمنزل. لكن عندما يُعد الطعام أو يُقدم دون نظافة مناسبة، فإنه قد يحمل جراثيم بهدوء تسبب الإسهال وآلام المعدة وحتى إصابات مهددة للحياة. تتناول هذه الدراسة بائعي طعام الشارع في يامفو، وهي مدينة نامية في غانا، لفهم مدى التزامهم بخطوات النظافة الأساسية وكيف تؤثر هذه العادات على صحة من يتناولون طعامهم.

نظرة أقرب على أكشاك الطعام في يامفو

استطلع الباحثون آراء 251 بائع طعام في يامفو، حيث يعتمد معظم السكان بدرجة كبيرة على الوجبات الجاهزة للأكل المباعة في الأماكن المفتوحة. كان ما يقرب من ثلاثة أرباع البائعين من النساء، وأكثر من 60% أعمارهم أقل من 34 عامًا. تراوحت مستويات التعليم بشكل كبير، من دون تعليم رسمي إلى تعليم عالي. باستخدام استبيان منظم، سأل الفريق البائعين عن مدى تكرار غسل اليدين في اللحظات الحرجة، والحفاظ على نظافة الأدوات، واستخدام مياه آمنة، وحماية الطعام من التلوث. كما تحققوا من مدى توافق هذه السلوكيات مع «الخمسة مفاتيح لطعام أكثر أمانًا» التابع لمنظمة الصحة العالمية — الحفاظ على النظافة، فصل الأطعمة النيئة والمطبوخة، الطهي جيدًا، الحفاظ على الطعام في درجات حرارة آمنة، واستخدام مياه ومواد خام آمنة.

أيادٍ نظيفة ومال وسخ

أظهرت الدراسة صورة مختلطة عن نظافة اليدين. ذكر معظم البائعين أنهم يغسلون أيديهم دائمًا بعد استخدام المرحاض (حوالي أربعة من بين كل خمسة) وبعد التعامل مع النفايات أو القمامة. كما أعلن كثير منهم غسل اليدين قبل وبعد لمس الطعام المطبوخ. لكن النظافة تراجعت في مواقف يومية لا تزال مهمة لنقل الأمراض. فقط نحو 18% قالوا إنهم يغسلون أيديهم دائمًا بعد التعامل مع النقود، مع أن النقود تمر عبر أيدي كثيرة وقد تحمل جراثيم. كانت مواد تجفيف اليدين نادرة، ويفتقر بعض البائعين إلى الوصول المستمر إلى الصابون. عندما جمع الباحثون كل الإجابات في مستوى للنظافة، بلغ نحو ثلثي البائعين فقط ما اعتبرته الدراسة معيارًا مقبولًا؛ بينما بقي الباقون دون ذلك، مما يشير إلى وجود مجموعة كبيرة من الأكشاك حيث تظل مخاطر التلوث مرتفعة.

ما الذي يشكل عادات النظافة

لم تكن ممارسات النظافة عشوائية؛ بل شكلها إلى حد كبير العالم المحيط بالبائعين وخلفياتهم الشخصية. برز الوصول إلى المياه النظيفة واللوازم الأساسية مثل الصابون كعوامل حاسمة. قال ما يقرب من جميع البائعين إن المياه النظيفة مهمة، وأكدت التحليلات الإحصائية أن البائعين الذين لديهم مياه موثوقة كانوا أكثر احتمالًا بكثير للالتزام بروتينات أكثر أمانًا. لعب التعليم والتدريب أدوارًا مهمة أيضًا. أميل البائعون الذين لديهم تعليم أعلى، وكذلك الذين تلقوا معرفة عن سلامة الغذاء، إلى تسجيل درجات أعلى في مؤشرات النظافة. وكان للجنس وعدد سنوات الخبرة أثر أيضًا: كانت النساء وأصحاب مستويات خبرة معينة أكثر ميلاً لتبني ممارسات أفضل، رغم أن سنوات طويلة جدًا في المهنة ارتبطت أحيانًا بتراجع المعايير، ربما بسبب الرضا عن النفس.

من الكشك إلى المعدة

تقدمت الدراسة لفهم كيف تؤثر عادات محددة على صحة المستهلك. وجدت أن روتينيات جيدة مثل تعقيم الأدوات، تغطية الطعام، طهي الوجبات جيدًا، تنظيف أسطح العمل، والتحكم في درجة الحرارة كلها ارتبطت بنتائج صحية أفضل لدى المستهلكين كما أُبلغ عنها. اعترف البائعون بهذا الارتباط: أكثر من تسعة من كل عشرة اتفقوا على أن النظافة الجيدة تساعد في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. وفي الوقت نفسه، كانوا مدركين تمامًا أن الزبائن يراقبون مدى نظافة الكشك. كثير من البائعين شاهدوا زبائن يتوقفون عن المجيء بسبب سوء النظافة، وكان المستهلكون أكثر ميلًا للعودة إلى الأكشاك التي تبدو نظيفة ومُعتنى بها. بمعنى آخر، تحمي النظافة كلًا من الصحة والمعيشة.

حماية الصحة من خلال تغييرات بسيطة

بشكل عام، تستنتج الدراسة أن سلامة الغذاء بين بائعي الشارع في يامفو متوسطة لكنها بعيدة عن الكمال. تظهر أكبر الثغرات في التعامل مع النقود، والغسل المتسق لليدين، والاستخدام الكامل للأدوات الأساسية مثل الصابون والمياه النظيفة وأغطية الطعام. ونظرًا لأن هذه الممارسات تؤثر بوضوح على ما إذا كان الزبائن يمرضون، يجادل المؤلفون باتخاذ خطوات عملية: تدريب منتظم للبائعين، نظم بسيطة لمنح شهادات وفحص، وتحسين الوصول إلى المياه والتخلص من النفايات. وللمستهلكين اليوميين، الرسالة واضحة: عندما يمتلك البائعون المعرفة والأدوات والدعم للحفاظ على أكشاكهم نظيفة، يمكن أن ينخفض خطر المرض جراء وجبة سريعة في الشارع بشكل كبير.

الاستشهاد: Barimah, A.J., Nketiah, Y.B., David, AB. et al. Food safety and hygiene practices utilized by native street food vendors in Yamfo Community, Ghana and its impact on consumer health. Sci Rep 16, 8367 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38241-z

الكلمات المفتاحية: سلامة طعام الشارع, نظافة الغذاء, غانا, الأمراض المنقولة بالغذاء, الصحة العامة