وجهات نظر جديدة حول السلوك الفيزيائي-الكيميائي لزيت دوار الشمس عالي الأوليك المؤوزن

لماذا يهم زيت دوار الشمس المعزَز

يشتهر زيت دوار الشمس كعنصر أساسي في الطهي، لكن أنواعاً معينة غنية بحمض دهني يُدعى حمض الأوليك قد تعمل أيضاً كحمايات نباتية لطيفة لبشرتنا وخلاياّنا. تستكشف هذه الدراسة ما يحدث عندما يُعالج هذا الزيت عالي الأوليك بالأوزون—شكل قوي وتفاعلي من الأكسجين—لنبين ما إذا كان «الزيت المعزّز» الناتج يبقى مستقراً بمرور الوقت وما إذا كان يمكن أن يكون مفيداً في تطبيقات طبية أو للعناية بالبشرة مستقبلاً.

تحويل زيت مألوف إلى مساعد طبي

بدأ الباحثون ببذور دوار الشمس عالية الأوليك المزروعة عضوياً، ثم عصروا هذه البذور على البارد للحصول على الزيت دون تكرير كيميائي. هذا الزيت يمتلك بالفعل خصائص مضادة للأكسدة ويُقارن غذائياً بزيت الزيتون. عرض الفريق نسختين من الزيت لتدفق محكوم من الأوزون لمدة تصل إلى 12 ساعة: زيت نقي وزيت مخلوط بقليل من الماء لتشكيل مستحلب. ثم خزنوا هذه العينات المؤوزنة لعدة أشهر عند درجات حرارة مختلفة وقاسوا مراراً خصائص رئيسية مثل الحموضة، وكمية الأكسجين النشط المرتبط داخل الزيت، ومدى لزوجته أو سيولته، ومدى قدرته على الحماية من الجزيئات التفاعلية الضارة.

كيف يتغير الزيت ويظل مستقراً

يهاجم الأوزون بسهولة الروابط المزدوجة في أحماض الزيت الدهنية، مكوناً منتجات غنية بالأكسجين. لتتبع هذه التغييرات، راقب الفريق قيمة الحموضة (مقياس لمنتجات التحلل الصغيرة والمحتملة التهيج) وقيمة البيروكسيد (مؤشر لمقدار المادة المشتقة من الأوزون المخزنة في الزيت). وجدوا أنه حتى بعد ستة أشهر، ارتفعت الحموضة بشكل معتدل فقط، خصوصاً عندما تم الاحتفاظ بالزيت المؤوزن في ظروف باردة. بالمقابل، كانت قيم البيروكسيد عالية جداً—أعلى بكثير من المستويات التي تعتبر مفيدة للعمل المضاد للميكروبات—ومع ذلك بقيت مستقرة بشكل ملحوظ مع مرور الوقت. وهذا يعني أن الزيت يمكنه «الاحتفاظ» بأنواع مشتقة من الأوزون بطريقة مسيطرة، وهو شرط رئيسي إذا رُغب في استخدامه بأمان لعلاج الجروح أو علاجات أخرى.

من زيت مطبخ سائل إلى جل واقٍ كثيف

جعل التأوزن الزيت أكثر سماكة وشبيهاً بالهلام، خصوصاً عند درجات الحرارة المنخفضة. بقياس كيفية تدفق الزيت عند درجات حرارة ومعدلات قص مختلفة، أظهر الباحثون أن اللزوجة زادت مع زمن التأوزن وبقيت مرتفعة حتى بعد عام. أكدت أدوات جزيئية مفصلة—مطيافية الرنين المغناطيسي النووي (NMR) ومطيافية الأشعة تحت الحمراء (FTIR)—أن الأوزون يحول الروابط المزدوجة في الزيت إلى هياكل حلقيّة تُسمى تريوكسولانات (نوع من الأوزونيدات)، إلى جانب كميات صغيرة من الألدهيدات وشظايا غنية بالأكسجين ذات صلة. سرّع وجود الماء في المستحلب هذه التفاعلات، دافعاً الزيت أبعد على مسار التحول. معاً، تساعد هذه التغييرات في تفسير سبب تحول الزيت المؤوزن إلى مادة أكثر سمكاً وبنيةً مع بقاءه مستقراً.

مدى دفاع الزيت الجديد عن خلايانا

للانتقال ما وراء الكيمياء، اختبر الفريق كيف تتفاعل الزيوت المعالجة مع أنواع مختلفة من الجزيئات المهاجمة التي تضر الخلايا، مثل الجذور الحرة وأيونات المعادن. استخدموا لوحة واسعة من سبعة اختبارات مخبرية للتحقق من اعتراض الجذور، وربط المعادن، وحماية الأغشية الدهنية الحسّاسة. بينما لم تكن الزيوت المؤوزنة قوية في «امتصاص» بعض الجذور الشائعة عند التركيزات المنخفضة المستخدمة، فقد برعت في مهام أخرى. مع زيادة زمن التأوزن، أصبح كل من الزيت النقي وخاصة المستحلب زيت–ماء أكثر فاعلية في ربط أيونات الحديد، وأظهر قوة اختزالية جيدة، ومحايد بشدة الجذور التفاعلية جداً التي تهاجم الأغشية. في عدة اختبارات، أدت العينات المؤوزنة أداءً مساوياً أو أفضل من جزيئات مضادة للأكسدة معيارية مثل فيتامين C وترو لوكس، وقللت بشكل ملحوظ من تلف الدهون مع مرور الوقت.

من طاولة المختبر إلى استخدامات جلدية وصحية مستقبلية

بعبارات بسيطة، تُظهر هذه الدراسة أن زيت دوار الشمس عالي الأوليك المؤوزن بعناية يمكن أن يخزن الأوزون بشكل كيميائي مستقر ومسيطر عليه بينما يصبح أكثر سماكة ونشاطاً ويظل سلوكُه جيداً على مدى أشهر عدة. يمكن للزيت الناتج والمستحلب زيت–ماء أن يربط المعادن الضارة، ويكبح الجذور المدمِّرة، ويحمي المكونات الدهنية المشابهة لتلك الواردة في أغشية خلايانا. تجمع هذه الخصائص، إلى جانب استخدام محاصيل عضوية ومعالجات لطيفة، لتجعل من زيت دوار الشمس عالي الأوليك المؤوزن مرشحاً واعداً للاختبارات المستقبلية في أنظمة حية—وخاصة في علاج الجروح، وحماية الجلد، وتطبيقات أخرى حيث قد تكون مادة مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات مبنية على الزيت وذات أصل طبيعي ذات قيمة.

الاستشهاد: Petrovici, AR., Paraschiv, V., Nicolescu, A. et al. New perspectives on the ozonated high-oleic sunflower oil physico-chemical behaviour. Sci Rep 16, 6931 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38169-4

الكلمات المفتاحية: زيت دوار الشمس, الزيوت المؤوزنة, النشاط المضاد للأكسدة, التئام الجروح, العناية بالبشرة