العلاقة بين المدخول الغذائي للنيترات والنيتريت واحتمالات المتلازمة الأيضية ومكوناتها لدى البالغين

لماذا ما على طبقك يهم محيط خصرك وقلبك

المتلازمة الأيضية هي مجموعة من المشكلات — بما في ذلك اتساع الخصر وارتفاع ضغط الدم ودهون الدم غير الصحية وارتفاع سكر الدم — التي ترفع بصورة كبيرة من مخاطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب. مع التحول الغذائي في العصر الحديث على مستوى العالم، يتساءل كثيرون عن الأطعمة التي تدفعهم بصمت نحو هذه الحالة الخطرة أو تبعدهم عنها. تبحث هذه الدراسة في عاملين غير معروفين إلى حدّ ما والموجودين في وجباتنا اليومية — النيترات والنيتريت — وتسأل ما إذا كانا مرتبطين بعلامات الخلل الأيضي لدى آلاف البالغين الإيرانيين.

جزيئات صغيرة تختبئ في أطعمة يومية

توجد النيترات والنيتريت طبيعيًا في العديد من الأطعمة كما تُضاف أيضًا إلى بعض المنتجات المصنعة. الخضراوات الورقية مثل الخس والسبانخ والكرفس، إلى جانب الشمندر وخضراوات أخرى، غنية بالنيترات بشكل خاص. كما تحتوي اللحوم واللحوم المصنعة على هذه الجزيئات، غالبًا بمستويات أقل ولكن في سياق غذائي مختلف تمامًا، مع المزيد من الملح والدهون ومركبات قد تتكوّن منها نواتج ضارة. داخل الجسم، يمكن تحويل النيترات والنيتريت إلى أكسيد النيتريك، وهو غاز بسيط يساعد على ارتخاء الأوعية الدموية، ويدعم تدفّق الدم، وقد يؤثر في كيفية تعاملنا مع سكر الدم والدهون في الجسم.

نظرة فاحصة على آلاف البالغين

استند الباحثون إلى بيانات أكثر من 4000 موظف في جامعة طهران للعلوم الطبية، تتراوح أعمارهم بين 20 و50 عامًا. أكمل المشاركون استبيانًا غذائيًا مفصلاً شمل 144 طبقًا وطعامًا إيرانيًا شائعًا، مما أتاح للفريق تقدير المدخول اليومي من النيترات والنيتريت والتفريق بين ما جاء من مصادر نباتية وما جاء من مصادر حيوانية. خضع الجميع لقياسات محيط الخصر ووزن الجسم ونسبة الدهون وضغط الدم، وفحوص دم للكوليسترول والدهون الثلاثية وسكر الدم. وباستخدام تعريفات طبية معيارية، صُنّف الأشخاص على أنهم مصابون بالمتلازمة الأيضية إذا استوفوا ثلاثة معايير خطورة على الأقل، مثل اتساع الخصر أو ارتفاع ضغط الدم.

كيف ارتبطت النيترات والنيتريت بمقاييس الجسم والدم

عندما قسّم الفريق المشاركين إلى خمس مجموعات من أدنى إلى أعلى تناول للنيترات، برز نمط مثير للاهتمام. كان أولئك في النطاق الأوسط من استهلاك النيترات أقل عرضة للإصابة بالمتلازمة الأيضية الكاملة مقارنة بمن لديهم أدنى استهلاك. والأكثر لفتًا للانتباه أن الأشخاص ذوي المدخول الأعلى من النيترات والنيتريت كانوا ميالين إلى احتمالات أقل لبعض مكونات المتلازمة الرئيسية: كانوا أقل عرضة للسمنة البطنية وارتفاع ضغط الدم ومستوى منخفض من الكوليسترول الجيد HDL. بقيت هذه الروابط قائمة حتى بعد احتساب العمر والجنس وإجمالي السعرات المتناولة والنشاط البدني والتدخين والتعليم وعوامل نمط الحياة الأخرى. ومع ذلك، لم يظهر للنيترات والنيتريت ارتباط واضح بالدهون الثلاثية العالية أو سكر الصيام المرتفع عند النظر إلى جميع المشاركين مجتمعين.

النباتات واللحوم تروي قصصًا مختلفة

اتضح أن مصدر هذه الجزيئات كان ذا أهمية كبيرة. ارتبط ارتفاع استهلاك النيترات والنيتريت من الأطعمة النباتية — في المقام الأول الخضراوات والفواكه — بانخفاض احتمال الإصابة بارتفاع ضغط الدم واتساع الخصر ومستويات منخفضة من HDL. وعلى النقيض من ذلك، ارتبط ارتفاع استهلاك النيترات والنيتريت من الأطعمة الحيوانية، لا سيما اللحوم واللحوم المصنعة، بارتفاع احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم وارتفاع سكر الدم. يقترح المؤلفون أن الأطعمة النباتية تأتي مصحوبة بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية الطبيعية التي قد تعزز صحة الأوعية الدموية وتعيق تكوّن النيتروزامينات المحتملة الضرر في المعدة. أما اللحوم فغالبًا ما تكون مصاحبة للملح والدهون المشبعة ومركبات قد تضر بالأوعية الدموية وتعطل وظيفة الإنسولين.

ماذا يعني هذا للأكل اليومي

بالنسبة للقراء، الرسالة الأساسية هي ألا تبحث عن النيترات والنيتريت بمعزل عن سياقهما، بل الانتباه إلى المكونات المصاحبة لهما. في هذه العينة الكبيرة من البالغين الإيرانيين، بدا أن الأشخاص الذين كان معظم مدخولهم من النيترات والنيتريت مصدره الخضراوات والأطعمة النباتية أظهروا محيط خصر وضغط دم وملف كوليسترول أكثر صحة، بينما كان أولئك الذين جاء مدخولهم أساسًا من مصادر حيوانية هم الأسوأ حالًا. وبما أن هذه الدراسة تقدم لقطة زمنية، فهي لا تثبت السببية، ولا تزال التجارب المضبوطة ضرورية. ومع ذلك تدعم النتائج فكرة مألوفة لكنها قوية: بناء الوجبات حول الخضراوات وغيرها من الأطعمة النباتية — وليس حول اللحوم المصنعة — قد يساعد في الحماية من مجموعة المخاطر المعروفة بالمتلازمة الأيضية.

الاستشهاد: Mirzababaei, A., Mahmoodi, M., Keshtkar, A. et al. The association between dietary intakes of nitrate and nitrite and odds of metabolic syndrome and its component in adults. Sci Rep 16, 10052 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37907-y

الكلمات المفتاحية: المتلازمة الأيضية, النيترات الغذائية, الخضراوات الورقية, ضغط الدم, السمنة البطنية