تحديد الإمكانات الواقعية لتقليل هدر الطعام في الأسر السويدية

لماذا تهم الأطباق المكشوفة أقل مما تظن

غالبًا ما يُقال إن رمي الطعام في المنزل هو أحد أكبر المشاكل في نظام الطعام الحديث: مضر بالمناخ، وبمحافظنا، وبصحتنا. تتبعت هذه الدراسة 41 أسرة سويدية لما يقرب من ثلاث سنوات لترصد بالتفصيل ما ينتهي به المطاف فعليًا في سلة مخلفات الطعام في المطبخ. من خلال دمج موازين ذكية وكاميرات وتحليل دقيق، يطرح الباحثون سؤالًا بسيطًا لكنه مهمل إلى حد ما: ما مقدار هذا الهدر الذي يمكن تجنبه بشكل واقعي، وما حجم الاختلاف الذي سيحدثه لو تم تجنبه؟

القشور وفتات القهوة والطعام المهدر فعلاً

ليس كل هدر للطعام متساويًا. قشور الموز والعظام وفتات القهوة من الصعب تحويلها إلى وجبة، بينما سلطة منسية أو شريحة خبز غير مأكولة كان من الواضح أنهما كانا قابلين للأكل. صنّف الفريق أكثر من 94,000 «حدث هدر» إلى ثلاث مجموعات: طعام يمكن تجنبه (لا يزال صالحًا للأكل أو كان صالحًا سابقًا)، طعام محتمل التجنب (مثل قشور البطاطس أو سيقان البروكلي التي يأكلها بعض الأشخاص ويطرحها آخرون)، وبقايا لا يمكن تجنبها. وجدوا أن نحو ثلث واحد فقط—31.7 بالمئة—من هدر الطعام المنزلي كان قابلاً للتجنب بشكل واقعي. ثلثا الباقي كانت قشورًا وفتاتًا وبقايا غير صالحة للأكل التي لن يعتبرها معظم الناس طعامًا منذ البداية.

حساب المناخ والمال والعناصر الغذائية المفقودة

لفهم تأثير هذا الهدر القابل للتجنب، نظر الباحثون إلى ما هو أبعد من الوزن. باستخدام قواعد بيانات بيئية، وأسعار المتاجر، وجداول العناصر الغذائية، حسبوا البصمة المناخية والتكلفة والمحتوى الغذائي للطعام الذي كان من الممكن حفظه. في المتوسط، رمى كل شخص نحو 16 كيلوغرامًا من الطعام القابل للتجنب سنويًا، مسؤولًا عن 19 كيلوغرامًا من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون وحوالي 66 يورو من مشتريات الطعام المهدرة. وكانت نتيجة لافتة أن جودة الطعام المهدور كانت عالية: سادت الخضراوات والفاكهة والأطباق القائمة على الحبوب، وكانت البنود «الحدية»—وخاصة قشور البطاطس—غنية بالألياف الغذائية وفيتامين C وحمض الفوليك والحديد. من الناحية الغذائية، كانت سلة النفايات أغنى من أطباق كثير من الناس.

ماذا يحدث فعلاً إذا خفّضنا هدر الطعام إلى النصف؟

هناك هدف عالمي بموجب أجندة الاستدامة للأمم المتحدة يدعو إلى خفض هدر الطعام لدى المستهلكين إلى النصف بحلول 2030. اختبرت هذه الدراسة سيناريوهين واقعيين مبنيين حول هذا الهدف. في السيناريو الأول، تأكل الأسر ببساطة نصف الطعام الذي تهدره حاليًا بالإضافة إلى نظامها الغذائي المعتاد. هذا يقلل الكمية المرسلة إلى السلة، لكن الطعام لا يزال يجب أن يُنتج وينقل ويخزن. وبما أن السويد تحول بالفعل بقايا الطعام إلى غاز حيوي عبر التحلل اللاهوائي، فإن تقليل الهدر يعني أيضًا طاقة أقل مستردة. عندما جُمعت كل العوامل، أدى هذا المسار «كُل أكثر لتُهدر أقل» إلى زيادة طفيفة في الأثر المناخي ولم يوفر مدخرات، مع إضافة طفيفة لكن ثابتة في السعرات الحرارية.

التوفير عبر الشراء الأقل، لا فقط الأكل أكثر

في السيناريو الثاني، تمنع الأسر الهدر عبر التخطيط الأفضل وتخزين الطعام بشكل صحيح وطهي كميات مناسبة، بحيث لا يُنتج نصف الهدر القابل للتجنب الحالي أصلًا. هنا، يُتجنّب كلاً من الإنتاج ومعالجة النفايات لتلك الحصة من الطعام، وتُنفق الأسر أقل في السوبرماركت. حتى بعد احتساب تأثير الارتداد—بعض المال الموفر يُنفق على سلع أخرى لها تأثير مناخي—كان الفائدة المناخية متواضعة: نحو 6 كيلوغرامات من ثاني أكسيد الكربون محفوظة لكل شخص سنويًا، أي ما يقارب نصف بالمئة من الانبعاثات المرتبطة بالطعام في السويد. وكان الربح المالي أيضًا صغيرًا، حوالي 33 يورو لكل شخص سنويًا، ما يعادل بضعة يورو فقط في الشهر.

إعادة التفكير في الأولويات من دون تجاهل السلة

رسالة الدراسة ليست أن هدر الطعام لا يهم، بل أن تأثيره على الأسر السويدية أصغر مما يُعلن غالبًا، خصوصًا حيث يتم جمع النفايات بالفعل بشكل منفصل وتحويلها إلى طاقة. في حين أن تقليل الهدر القابل للتجنب يمكن أن يخفض الانبعاثات والنفقات المنزلية قليلًا—ويمكن أن يساعد الناس أيضًا على تناول أجزاء أكثر غنى بالمغذيات من الأطعمة، مثل القشور وسيقان الخضراوات—فإن أكبر المكاسب لنظام الغذاء من المرجح أن تأتي من تغييرات أخرى، مثل التحول نحو أنماط غذائية أكثر نباتية. بالنسبة للقراء، يعني هذا أن مواجهة هدر الطعام لا تزال مجدية، لكن ينبغي أن تُعتبر جزءًا من جهد أوسع لجعل الأكل اليومي أكثر صحة واستدامة، بدلاً من اعتبارها السلاح الوحيد الفعّال كما يُروّج أحيانًا.

الاستشهاد: Sjölund, A., Sundin, N., Svensson, E. et al. Quantifying the realistic reduction potential of food waste in Swedish households. Sci Rep 16, 4323 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-37302-7

الكلمات المفتاحية: هدر الطعام في الأسر, السويد, تأثير مناخي, تغذية, أنماط غذائية مستدامة