ترافق السيلينيوم والعناصر السامة وتقييم مخاطر الصحة في أرز تجاري مُغَنى بالسيلينيوم من الصين

لماذا يهم الأرز ومغذٍ قلّما يُعرَف

الأرز غذاء يومي لمليارات البشر، لا سيما في آسيا. وفي الوقت نفسه، تعاني مناطق عديدة من العالم من نقص في السيلينيوم، وهو مغذٍ نَزِر يساعد أجسامنا على مقاومة الإجهاد التأكسدي، يدعم المناعة، وقد يلعب دورًا في الوقاية من بعض الأمراض. أحد الحلول الشائعة في الصين كان زراعة «أرز مُغَنى بالسيلينيوم» يحتوي طبيعيًا على كميات أكبر من هذا العنصر. لكن الترب الغنية بالسيلينيوم قد تحوي أيضًا معادن سامة مثل الزرنيخ والكادميوم. يطرح هذا البحث سؤالًا بسيطًا لكن حاسمًا للمستهلكين: هل يمنح الأرز المغَنى بالسيلينيوم فائدة صحية حقيقية، أم أنه يقدّم مخاطر جديدة بشكل خفي؟

التحقق مما يحتويه الأرز فعليًا

اشترى الباحثون 54 علامة تجارية مُسوَّقة على أنها مُغَنى بالسيلينيوم من متاجر إلكترونية في أنحاء الصين. جاءت هذه العينات من 14 مقاطعة تغطي جميع مناطق زراعة الأرز الرئيسية، مما يجعل المجموعة ممثلة بشكل واسع لما قد يجده المتسوقون. قاسوا كمية السيلينيوم والزرنيخ والكادميوم الموجودة فعليًا في الحبوب، ثم درسوا مدى سهولة انطلاق السيلينيوم أثناء الهضم باستخدام نموذج مخبري يحاكي المعدة والأمعاء البشرية. أخيرًا قدَّروا كمية كل عنصر قد يبتلعها أشخاص بمراحل عمرية مختلفة إذا استهلكوا هذا الأرز بانتظام، ومقارنتها بإرشادات السلامة الدولية.

مغذٍ جيد، لكن بعائق خفي

مبدئيًا بدا الأرز واعدًا: كان متوسط مستوى السيلينيوم 0.13 ملليغرام لكل كيلوجرام من الأرز، وكانت معظم العينات ضمن النطاق الرسمي في الصين للأرز المُغَنى بالسيلينيوم. ومع ذلك، لم تصل نحو 40% من المنتجات إلى الحد الأدنى للمواصفة، ما يعني أن كثيرًا من الأكياس المعلنة على أنها «مُغَنى بالسيلينيوم» تحتوي فعليًا على كمية لا تكفي لتأهلها. والأهم من ذلك، أن نحو 15% فقط من السيلينيوم الموجود كان في شكل يمكن للجسم امتصاصه عمليًا. بعبارة أخرى، قد تقول العلامة «غني بالسيلينيوم» لكن الفائدة العملية للمتناول العادي أقل مما تشير إليه الأرقام الخام. كانت مناطق جنوب ووسط الصين تميل إلى احتواء أرز بمستويات سيلينيوم أعلى، بينما كانت المناطق الغربية والشمالية الشرقية عمومًا أدنى.

الركاب السامون في الحبوب

نظرًا لأن الترب الغنية بالسيلينيوم غالبًا ما تحوي معادن أخرى، فحص الفريق الزرنيخ والكادميوم بعناية. في المتوسط، بقي كلا العنصرين السامين دون حدود السلامة الغذائية الصينية، وتجاوزت بعض العينات فقط المعايير. هذا أمر مطمئن لغالبية المستهلكين. ومع ذلك لم يكن المشهد موحدًا: أظهرت بعض المقاطعات، لا سيما في الجنوب الغربي، مستويات كادميوم أعلى، مما يعكس ظروفًا جيولوجية محلية. عند تشغيل الفريق لمحاكاة المدخول اليومي، وجدوا أن معظم الناس، في المتوسط، سيظلون معرضين للزرنيخ والكادميوم بمستويات تُعتبر مقبولة. لكن الأطفال برزوا كفئة عرضة للخطر — فقد كان لديهم أعلى تقدير لتناول الزرنيخ والكادميوم بالنسبة لوزن الجسم، وفي الوقت نفسه تلقوا أقل فائدة من السيلينيوم لأنهم عادةً يأكلون كميات أقل من الأرز إجمالًا.

موازنة الفائدة والمخاطر حسب الأعمار

كشف تقييم الصحة عن مفاضلة دقيقة. بالنسبة للسيلينيوم، سيحصل حوالي خُمس المستهلكين فقط على الحد الأدنى الموصى به يوميًا من الأرز المُغَنى بالسيلينيوم وحده، وبالكاد سيزيد أحد عن الحد الأعلى الآمن. يشير هذا إلى أن مثل هذا الأرز، إذا استُخدم بحكمة، يمكن أن يساعد في التخفيف من نقص السيلينيوم دون أن يدفع الناس نحو نطاقات سامة. بالنسبة للزرنيخ، كانت التعرضات المحسوبة أقل بكثير من القيم الإرشادية العالمية عبر كل الأعمار. أما الكادميوم فكان أكثر إثارة للقلق عند الأطراف: بينما بقي المستهلكون النموذجيون داخل الحدود الآمنة، قد يتجاوز الأشخاص الذين يتناولون باستمرار أرزًا من أطراف الطيف الملوّث الحد المقبول. وكان ذلك أكثر وضوحًا لدى الأطفال قليلّي العمر ذوي الاستهلاك العالي، حيث تجاوزت جرعة الكادميوم المقدرة في الطرف العلوي من التوزيع عتبة السلامة المعتادة.

ماذا يعني هذا لطبق عشاءك

لغالبية الناس، يبدو أن الأرز المُغَنى بالسيلينيوم في الصين يقدّم مزايا غذائية متواضعة دون خلق مخاطر كبيرة جديدة من الزرنيخ والكادميوم. ومع ذلك تُظهر الدراسة أن ليست كل المنتجات تفي بما تدعيه، وأن حصة صغيرة من الأرز قد تحمل مستويات كادميوم مقلقة. يخلص المؤلفون إلى أن الأرز المُغَنى بالسيلينيوم يمكن أن يكون أداة مفيدة لمكافحة نقص السيلينيوم، لكن ذلك يتطلب إشرافًا دقيقًا على الإنتاج والتسويق. يمكن أن تساعد رقابة جودة أفضل، ووسم أوضح، والاهتمام بتعرض الأطفال على ضمان أن تُقدّم هذه "الغذاء الوظيفي" فائدة تفوق الضرر.

الاستشهاد: Xie, Q., Li, J., Luo, D. et al. Co-occurrence of selenium and toxic elements and health risk assessment in commercial selenium-enriched rice from China. Sci Rep 16, 5922 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-36600-4

الكلمات المفتاحية: أرز مُغَنى بالسيلينيوم, الزرنيخ والكادميوم, التعرض الغذائي, المغذيات النزِرة, سلامة الغذاء في الصين