دراسة حالة تكشف آثار التثبيت الثقافة الغذائية والسلوكيات على استخدام الطاقة أثناء الطهي في المنازل الصينية

لماذا المطبخ مهم لتغير المناخ

عندما يفكر الناس في ترشيد الطاقة في المنزل، يتصورون عادة عزلًا أفضل أو مصابيح موفرة أو تخفيض التدفئة. تُظهر هذه الدراسة أن مكانًا آخر سهل التغاضي عنه—المطبخ—يمكن أن يستهلك بهدوء حصة مفاجِئة وكبيرة من طاقة الأسرة. من خلال متابعة كيفية طهي عائلات صينية حقيقية على مدى عدة أشهر، تكشف الدراسة إلى أي مدى يمكن أن تُثبّت التقاليد الغذائية والروتينات العائلية مستويات معينة من استهلاك طاقة الطهي والانبعاثات المسببة للاحتباس الحراري.

الطهي في المنزل كمستهلك رئيسي للطاقة

أدى النمو الحضري السريع في الصين إلى أن تصبح المنازل مصدرًا رئيسيًا للانبعاثات الكربونية الوطنية، ويحتل الطهي الآن مرتبة بين أكبر استخدامات الطاقة داخل المنزل. يركّز المؤلفون على الأسر الحضرية الصينية، حيث يتضمن الطهي غالبًا أطباقًا ساخنة متعددة، غليًا أو طهيًا ببطء لفترات طويلة، واستخدامًا واسعًا للغلي أو التبخير. عادة ما تجمع الإحصاءات الرسمية الطاقة المستخدمة في الطهي مع «الاستخدامات المتفرقة»، مما يخفي حجمها الفعلي. من خلال تفكيكها وقياسها مباشرة، تجد الدراسة أن الطهي يمكن أن يمثل نحو ربع إلى ما يقرب من نصف إجمالي استهلاك الطاقة بالمنزل—أكثر بكثير مما يتوقعه الكثيرون من وجبات يومية.

متابعة عائلات حقيقية خلال وجباتها اليومية

لاكتشاف محركات هذا الاستهلاك، راقب الباحثون عن كثب أسرتين نموذجيين في بكين. إحداهما زوجان متقاعدان مسنان؛ والأخرى أسرة من ثلاثة أجيال مع طفل صغير. سجلت عدادات قابلة للتوصيل استهلاك الكهرباء للأجهزة المطبخية، بينما وثقت عدادات الغاز وقود الموقد. في منزل الزوجين المسنين، استحوذ الطهي على نحو 23% من إجمالي الطاقة المستخدمة على مدار سنة كاملة. في منزل الثلاثة أجيال، وعلى مدار نحو ثلاثة أشهر ونصف، ارتفع نصيب الطهي إلى 48% من إجمالي الطاقة. عند تحويل ذلك إلى مقياس بسيط لمتوسط طاقة الطهي اليومية، استخدم الزوجان المسنان نحو 6.4 كيلوواط-ساعة يوميًا، بينما استخدمت الأسرة الأكبر نحو 14.7—أكثر من الضعف.

طريقة جديدة لقياس طاقة الطهي اليومية

نظرًا لأن مقاييس المباني التقليدية تركز على الطاقة لكل متر مربع من المساحة، فإنها تفشل في التقاط مدى اعتماد الطهي على من يعيش في المنزل وكيفية طبخهم. تقدم الدراسة مؤشرًا جديدًا يُسمى «شدة استخدام طاقة الطهي» (CookEUI)، ويُعرّف على أنه متوسط الطاقة اليومية المستخدمة للطهي. باستخدام بيانات استقصائية من 202 أسرة عبر الصين، يُظهر المؤلفون نطاقات واضحة من CookEUI مرتبطة بمراحل حياة الأسرة. تميل الأزواج المسنين ومتوسطي العمر إلى التجمع حول 4–5 كيلوواط-ساعة يوميًا، والعائلات من زوجين وجيلين حول 6–7، ويمكن أن تصل أسر الثلاثة أجيال مع أطفال صغار إلى 8–13. هذه النطاقات لا تتناسب ببساطة مع عدد الأشخاص؛ بل تعكس اختلافات في الروتين والتوقعات بشأن الوجبات المطهوة في المنزل.

كيف تُثبّت العادات والثقافة الغذائية استخدام الطاقة

يصف المؤلفون تأثيرًا من نوع «التثبيت» حيث يميل مزيج مرحلة الأسرة والثقافة الغذائية إلى استقرار استخدام طاقة الطهي عند مستويات معينة. تكشف إجابات الاستطلاع أن العديد من العائلات الصينية تطهو مرارًا نفس مجموعة الأطباق لأنها سريعة التحضير، تتوافق مع تفضيلات ذوق طويلة الأمد، أو تحترم وصفات موروثة من أجيال سابقة. لدى نحو ثلثي الأسر طاهٍ واحد ثابت يتبع هذه الروتينات يومًا بعد يوم. تقنيات شائعة مثل الغلي والتبخير، التي تسخن كميات كبيرة من الماء، تستهلك طاقة أكثر من طرق مثل الخبز الجاف أو الشواء. معًا، تجعل هذه العادات من الصعب خفض طاقة الطهي دون تحدي أفكار متجذرة حول ما يعتبر طعامًا ملائمًا ولذيذًا وصحيًا.

ما الذي يمكن تغييره واقعياً في المطبخ

مع الاعتراف بأن التقاليد الغذائية من الصعب تغييرها، تستعرض الدراسة خيارات تحافظ على الأطباق المحبوبة مع خفض استهلاك الطاقة والانبعاثات. يمكن للأدوات الأكثر كفاءة—مثل قدر الضغط والأفران الميكروويف—تقليل أوقات الطهي وخفض الحاجة إلى الطاقة دون تغيير الوصفات كثيرًا. التحول من المواقد الغازية إلى المواقد الكهربائية أو مواقد الحث، خاصة عند تشغيلها بالكهرباء النظيف، يمكن أن يقلل من الأثر المناخي، رغم أن العديد من الطهاة لا يزالون يفضّلون التحكم والنكهة المرتبطة باللهب المكشوف. قد توفر الحلول الهجينة، مثل المواقد متعددة الاستخدام التي تجمع بين موقد غازي للتقليب السريع ومنطقة حث للتسخين البطيء، حلًا عمليًا. كما يقترح المؤلفون قاعات طعام مجتمعية تستخدم معدات مشتركة كبيرة للتبخير والغلي، والتي يمكن أن تكون أكثر كفاءة من عشرات المطابخ المنزلية المنفصلة.

ما الذي يعنيه هذا للأسر والمخططين

من خلال إظهار أن الطهي اليومي يمكن أن يكون شريحة رئيسية من استهلاك الطاقة المنزلية—وأنه يتشكل بشدة بواسطة مرحلة حياة الأسرة والثقافة—يجادل هذا العمل بأن التخطيط المناخي والطاقي لم يعد ينبغي أن يتعامل مع المطبخ كأمر ثانوي. يوفر مقياس CookEUI الجديد للمصممين وصناع السياسات وسيلة لتقدير الطلب الواقعي على الطهي واختبار كيف يمكن للأجهزة أو الوقود أو المرافق المشتركة الجديدة أن تقلل الانبعاثات. بالنسبة للأسر العادية، الرسالة ليست التخلي عن الأطباق المحبوبة، بل التفكير في أدوات أذكى ومصادر طاقة أنظف يمكنها الحفاظ على نكهة التقاليد مع خفض بصمتها الكربونية.

الاستشهاد: Wang, H., Lin, H., Riffat, S. et al. A case study discovering lock-in effects of culinary culture and behaviours on cooking energy use in Chinese homes. Sci Rep 16, 6565 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-35302-1

الكلمات المفتاحية: طاقة الطهي, الأسر الصينية, دورة حياة الأسرة, الثقافة الغذائية, انبعاثات المنازل