الإنتروكوكسس المقاومة بشدة للأدوية والمقاومة للحرارة Enterococcus faecalis و Enterococcus faecium في منتجات اللحم الجاهز للأكل

لماذا يهم سناك اللحم المفضل لديك

لفات الشاورما، خبز الحواوشي المحشو، وشرائح الباسترامي الرقيقة وجبات سريعة ولذيذة يشتريها كثير من الناس جاهزة على افتراض أنها آمنة بعد الطهي. تُظهر هذه الدراسة أن هذه الأطعمة المريحة قد تحمل بهدوء بكتيريا صعبة لا تتهشم بالحرارة، بما في ذلك الميكروويف، كما أنها مقاومة للعديد من المضادات الحيوية التي يعتمد عليها الأطباء. فهم ما وجده الباحثون يساعد على توضيح لماذا تهم نظافة الطعام والاستخدام الحكيم للمضادات الحيوية الجميع، وليس فقط مرضى المستشفيات.

ركاب مخفيون في أطعمة الشارع اليومية

اشترى الباحثون 135 عنصرًا من لحوم جاهزة للأكل—شاورما، حواوشي، وباسترامي—مباعة في مدينة المنصورة بمصر وفحصوها لمجموعة بكتيرية تُسمى الإنتروكوكسس. تعيش هذه الميكروبات عادةً في أمعاء الإنسان والحيوان وغالبًا لا تُسبب ضررًا، لكن بعض السلالات يمكن أن تُسبب إصابات خطيرة، خاصة لدى الضعفاء. كانت كل عينة مختبرة ملوثة بالإنتروكوكسس. أظهرت الاختبارات الجينية أن نوعين سيطرَا: شكل Enterococcus faecium شكّل نحو ثلثي المعزولات، وEnterococcus faecalis شكّل الثلث الباقي. هذان النوعان معروفان جيدًا للأطباء لأنهما يتكرران في عدوى المستشفيات التي يصعب علاجها.

آليات مدمجة تساعد البكتيريا على التسبب بالمرض

لمعرفة مدى تهديد هذه السلالات المحمولة بالغذاء، بحث الفريق عن جينات تساعد الإنتروكوكسس على الالتصاق بالأنسجة، وتكوين طبقات مخاطية واقية تُعرف بالبيوفيلم، وتفادي جهاز المناعة. ركزوا على جينين رئيسيين: gelE، الذي يمكن البكتيريا من إنتاج إنزيم يكسر بروتينات العائل، وace، الذي يساعدها على الالتصاق بالكولاجين، المكون الهيكلي الرئيسي في الجسم. أكثر من 70% من كل المعزولات حملت gelE ونحو 65% حملت ace. كانت تقريبًا كل معزولات E. faecalis تحمل كلا الجينين، ما يشير إلى أنها قد تكون قادرة بشكل خاص على إحداث إصابات مستمرة إذا وصلت إلى الإنسان.

المقاومة للمضادات الحيوية الأساسية منتشرة

كانت النتيجة الأكثر إثارة للقلق مدى مقاومة هذه البكتيريا للأدوية. قاومت كل المعزولات الـ270 ما لا يقل عن أربعة مضادات حيوية مختلفة، وكاد كلّها أن يقاوم ستة أو أكثر. كانت كل المعزولات مقاومة للأمبيسيلين، وهو دواء من عائلة البنسيلين الشائع، وكانت كل معزولات E. faecalis مقاومة أيضًا للإيميبينيم، وهو صنف آخر قوي من المضادات الحيوية. أكثر من 85% كانت مقاومة للفانكومايسين، أحد أدوية الملاذ الأخير المستخدمة عندما تفشل العلاجات الأخرى، وحوالي ثلثها قاومت اللاينزوليد، وهو دواء احتياطي حاسم آخر. أظهرت الاختبارات الجينية أن معظم السلالات المقاومة للفانكومايسين حملت vanA، الجين الذي يمكّنها من تجاهل هذا الدواء، وحمل بعضها أيضًا vanB. عمومًا، تم تصنيف أكثر من 80% من المعزولات كمقاومة متعددة للأدوية وحوالي 14% كمقاومة موسعة للأدوية.

البقاء على قيد الحياة تحت حرارة المطبخ

نظرًا لأن كثيرين يعيدون تسخين البقايا في الميكروويف، اختبر العلماء ما إذا كانت التسخينات الإضافية ستساعد. قاسوا مستويات الإنتروكوكسس في منتجات اللحم قبل وبعد التسخين في الميكروويف لمدة خمس دقائق على طاقة عالية. تكاد أعداد البكتيريا لم تنخفض—أقل من خطوة "لوغ" واحدة بالمصطلحات العلمية—مما يُظهر أن أعدادًا كبيرة من هذه الميكروبات نجت من التسخين الإضافي. ثم فحص الباحثون بعض السلالات الناجية بالتفصيل. كانت كلها مقاومة لمضادات حيوية حاسمة مثل الأموكسيسيلين، الفانكومايسين، واللاينزوليد ولا تزال تحمل جينات الضراوة. إحدى هذه الناجيات كانت مقاومة لكل مضاد حيوي تم اختباره.

ماذا يعني هذا للمستهلكين يوميًا

بالنسبة للشخص العادي، لا تعني هذه الدراسة أن كل شاورما أو ساندويتش باسترامي سيجعلك مريضًا. بل تكشف أن اللحوم الجاهزة الشائعة قد تعمل كمستودع لبكتيريا يصعب القضاء عليها—بواسطة الحرارة أو الأدوية—وحاملة لصفات مرتبطة بأمراض شديدة. إذا وصلت مثل هذه البكتيريا إلى أمعاء الإنسان، فقد لا تقتصر على التسبب في إصابات فحسب، بل قد تنقل أيضًا جينات المقاومة إلى ميكروبات أخرى. تبرز النتائج الحاجة إلى تشديد معايير النظافة ومراقبة درجات الحرارة في تجهيز اللحوم وخدمة الطعام، إلى جانب استخدام أكثر حذرًا للمضادات الحيوية في الحيوانات والبشر. باختصار، منع دخول هذه البكتيريا الصامدة إلى سلسلة الغذاء يحمي وجباتنا اليوم وفرص علاجنا غدًا.

الاستشهاد: Sallam, S.A., Abd-Elghany, S.M. & Sallam, K.I. Extensively drug-resistant and heat-resistant Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium in ready-to-eat meat products. npj Sci Food 10, 117 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00790-y

الكلمات المفتاحية: مقاومة المضادات الحيوية, سلامة الغذاء, اللحم الجاهز للأكل, إنتروكوكسس, البكتيريا المقاومة للفانكومايسين